[純素Vegan]小清新的糖漬檸檬醬

檸檬醬通常有兩種做法。
第一種是用糖或鹽直接浸漬新鮮的檸檬片而成，這樣能夠保留純正的檸檬味，不足之處是會有苦澀留存。
第二種方法是將檸檬皮刮下，焯水去苦澀之後，和檸檬肉一起加冰糖熬製而成。這樣的做法沒有澀味，酸酸甜甜，但是新鮮檸檬的那股鮮香味會損失掉很多，而且可能會發苦。
我試了試中和兩種做法，成品很清新～
又一次的融合與中立～

用料  

[純素Vegan]小清新的糖漬檸檬醬的做法  

1. 先把手打濕，用一些鹽搓洗檸檬皮的表面，把蠟質洗去。

2. 洗乾淨的檸檬，用刨刀把最外層黃色的皮層刨下來。越薄越好。

3. 鍋里加水，放一點鹽，燒開以後把檸檬皮放進去焯水，十幾秒後取出。

4. 在水龍頭下略微的衝一衝。然後再換一鍋清水，再焯水一次。

5. 第一次焯過檸檬皮的水很苦澀，我倒掉了。
   第二次焯過檸檬皮的水幾乎就沒有苦澀味了，可以拿來當飲料喝。為了避免黃色素的流失，焯水的時間儘量短。

6. 接着把檸檬內層的白皮去掉，切成厚片。

7. 把檸檬籽去掉，取檸檬肉。

8. 取出的檸檬肉還有很多檸檬汁。

9. 檸檬肉放到篩網中，用勺子把檸檬汁壓濾掉大部分。

10. 把檸檬汁留着做菜，調味，泡水喝。

11. 濾乾的檸檬肉和檸檬皮全部剁碎。

12. 放到碗中加入50克的黃冰糖，0.5克海鹽。拌勻。（記得一位老師傅曾經説過，要想甜加點鹽。）

13. 盛入容器中，密封，放冰箱冷藏醃漬。有小瓶子最好，我實在是沒找到小瓶子，就用了一個樂扣的玻璃保鮮碗。

14. 三天之後從冰箱取出冰糖已經完全融化了，我嚐了一下，味道真的很清新，沒有苦澀味，還保留着檸檬的鮮，用來做飲料，做菜，做點心都不錯哦！

15. 這是我用這款檸檬醬做的，純素海鹽檸檬瑪芬杯，烤完那個香氣哇塞～～～