問政筍絲

花吃姐姐一直不喜歡，
用出身給人的口味分類，
四川湖南就一定嗜辣、
廣東人清淡、北方人頓頓麪條餃子......
有一個開放型味蕾，
才能有多元的世界觀和更開闊的眼界，
你們説對嗎？

不過，有故鄉口味的人還是很幸福的，
每次回家就能獲得口腹身心的雙重滿足。

用料  

問政筍絲的做法  

1. 在杭州，有一家餐廳很有名，
   藏在西湖景區裏，
   有着優渥的地理位置，
   亭台樓閣水榭，
   吃飯的時候就能坐擁一線湖景。
   
   而這裏的大廚，全部都是科班出生，
   對廚藝這件事有多迷戀呢？
   可能連做夢的時候，
   都在想着怎麼做菜吧。

2. 帶着一顆求知的心，
   花吃姐姐去到了這個帶着光環的餐廳
   ——味莊。
   跟大廚盛鍾飛學習了一道很杭州的特色菜。
   
   清代美食家袁枚在《隨園食單》裏，
   描寫了乾隆年間，
   江浙地區的飲食狀況和烹飪技術。
   其中就提到了兩樣，
   杭州人飲食中的重要組成元素：
   問政筍和秋油。
   
   問政筍，就是杭州筍；
   秋油，按照字面意思解讀，
   就是秋天的醬油，
   是歷經三伏天曬醬，
   立秋時提取的第一批醬油。
   
   筍就是今天這道特色菜的主角，
   而醬油也不是來“打醬油”的哈。

3. 筍乾冷水浸泡3-4小時（熱水2小時）。

4. 用刮絲刀（可用竹籤或鐵絲代替）刮成筍絲，
   取嫩部切成4CM長的段。

5. 因為味莊每天要處理非常多的筍乾，
   所以來拜見下專業工具刮絲刀本人。

6. 嘗一下筍絲，如果覺得有點鹹，
   再放到水裏漂一漂，
   漂到比平時略淡的口味，再擠幹水分。

7. 鍋裏倒適量水燒開，
   放入毛豆（可換成花生）焯一下，
   把表面豆衣煮掉，過冷水，瀝乾。

8. 另準備一鍋水，
   放入毛豆，加八角、香葉、桂皮和鹽，
   大火燒開後轉小火，
   把毛豆煮熟後挑出香料，瀝乾水。

9. 熱鍋，倒色拉油，
   把毛豆和筍乾一起下鍋炒，
   加醬油和白糖調味。

10. 把醬油炒出香味，白糖融化，
    就可以出鍋了。

11. 送入烤箱，上下火，200度烤10分鐘，
    沒有烤箱的話用微波爐，
    中高火加熱10分鐘。

12. 出爐，加麻油拌勻。

13. 放入紅椒盛器，加薄荷點綴。

14. 這菜可以熱吃，涼吃，
    更可以當零食吃。
    家裏吃的話，也就不用彩椒擺盤啦。

15. 連切彩椒都要炫一下刀功的廚師，
    也是真的蠻愛崗敬業的。

16. 咳咳，有味道的大廚，已經名草有主，
    你們還是對着筍絲流口水吧。
    
    “筍尖也是好東西，杭州的最好。”
    樑秋石先生就曾經這樣誇過。
    筍尖也叫扁尖，
    杭州轄縣臨安的天目山筍尖尤為出名。
    
    不少非江浙滬包郵區的粉絲可能會問：
    筍乾要去哪裏買呢？
    當然是萬能的淘寶啦。

小貼士

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