一碗政和扁肉

政和扁肉是當地最有特色的美食之一，質地脆嫩，清香可口，究其原因，首先得選取凌晨剛宰殺的生豬新鮮純腿肉，不得下水不得過午。在“打肉”上，趁肉熱乎乎時去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，平鋪在砧板上，用木槌捶打至糜爛上勁後加適量小蘇打水、蛋清、鹽、味精，用筷子攪成糊狀而成。（如今為了省時省力已經將人工“打肉”更改成機器來操作，肉質一樣Q彈嫩滑）。
健康營養，老少皆宜！

用料  

一碗政和扁肉的做法  

1. 洗乾淨手後，將打包的肉餡準備好後開始包，左手託皮，右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀的扁肉就在手中誕生。
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2. 包好後是這樣，實在學不來手勢，其實簡單按照自己包法不要開口也可以。

3. 鍋裏的水燒到滾燙再倒入，2-3分鐘左右等待扁肉變大，上浮即表示扁肉煮熟了可撈出

4. 鍋裏的扁肉在煮的同時，準備一個碗，裏面放一小勺豬油（不要放多，一點點提香就夠了不然很油膩）、生抽 、味精、葱花，燒一壺開水滾燙後倒入碗裏做湯底，等扁肉熟了撈到碗裏就可以吃啦！

5. 喜歡辣椒可以放辣椒 或者香醋 紫菜、香菜這個根據個人口味添加哦！

小貼士

1⃣️一定要水燒開
2⃣️也不要煮太久，以免扁肉煮老，皮變糊，影響口感