豆沙棒棒酥

開酥的麪點，常吃到的就有很多種，最常見的蛋黃酥也是開酥的一種，但是蛋黃酥的製作算是開酥裏比較簡單的。開酥後的麪糰經過高温烘烤，組織膨脹起來，夾層間的油脂融化，將兩片面皮分離變酥，烤好的酥就會一碰就碎，口感特別酥鬆。

開酥一般都會準備有水油皮和油酥兩個部分麪糰，再將兩個麪糰組合疊加，擀開後再疊加覆蓋形成層次，雖然操作重複不難，但是稍不留意或鬆弛時間不夠，就很容易破酥，混酥，這樣做好的酥皮口感就不好了。

用料  

豆沙棒棒酥的做法  

1. 準備好食材，黃油和豬油不要替換植物油，他們的開酥效果都比植物油強，而且香氣也足，豆沙可以根據自己的喜好的選，雞蛋只用蛋黃，是用來塗表面上色的。

2. 將水油皮的材料混合均勻，靜置10分鐘再揉成光滑的麪糰，再蓋上保鮮膜鬆弛半小時，鬆弛的時候我們來做其他的準備。

3. 將油酥裏面的材料混合成麪糰，記得黃油是室温軟化的狀態不是液化的狀態，混合好的麪糰用油紙墊着，用擀麪杖擀成長約30CM，寬15CM的方塊，包好放入把冰箱裏冷藏。

4. 水油皮已經鬆弛好後，撒上少許乾粉防粘，用擀麪杖將其擀成長37CM，寬32CM的方塊，將剛冷藏好的油酥豎着朝一邊放置，蓋上另一面，捏緊收口。

5. 將1/3的面片折下再蓋上另一個1/3的面片，就完成了第一次摺疊，蓋上保鮮膜鬆弛15-25分鐘。

6. 將面片再次擀成長方形，記得用力要均勻，避免擀的時候把水油皮擀破了。

7. 再來一個1/3摺疊，將剩餘的1/3覆蓋，這是第二個摺疊，做好後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

8. 鬆弛好的面胚用擀麪杖擀成長方形，長約45CM，寬約35CM，用力要均勻，不要擀破了哦。

9. 將擀成長方形的玫瑰豆沙放入面片裏面，上下覆蓋住豆沙，邊緣稍捏緊，烤箱此時開始上下管180度預熱。

10. 用鋒利的刀將面片切成寬度1CM的小條，兩手捏起兩端，旋轉幾圈，酥條初胚就做好了，做好的初胚放入墊了油紙的烤盤裏。

11. 把蛋黃攪拌均勻，過篩一遍，塗在豆沙酥條上，噴上一層薄水。

12. 放入烤箱的中層，上下管180度烤15-18分鐘即可。

13. 出爐的豆沙棒棒酥超級的香脆，熱吃冷吃都很香酥哦，螺旋的酥皮一層一層的，特別好看，沒吃完的酥記得密封起來保存，能吃好久呢！學會了嗎？跟着饞貓做起來吧！