雲南味道私房菜之祕製香辣烤魚

一直想發些自己原創的菜式樣到下廚房.今天終於有時間做了一道祕製香辣魚,次款香辣魚是重口味菜系喲,辣到出汗,越吃越想吃.非常辣,不喜食辣的親勿試.

用料  

雲南味道私房菜之祕製香辣烤魚的做法  

1. 首先將魚去魚鱗、去魚鰓、去魚尾、魚體表面切豎刀,不要切斷魚體,也不要太深。

2. 將魚從魚肚中間切開,切到魚的脊樑骨位置.不要切斷,魚頭也破開兩瓣不切斷。

3. 切好後魚不斷開,放盤裏準備醃製。

4. 將配料裏的姜、蒜、小米辣、葱。去皮、去殼、去把,切小以後用果汁機或攪拌機絞碎,沒有果汁機等可以用刀切碎。

5. 將攪拌好的料放在碗裏,加入鹽、蠔油、蒸魚豉油、再放入2匙油,攪拌均勻後靜置10分鐘,製成醃魚辣醬。

6. 將制好的醃魚辣醬均勻塗抹於魚的內面。

7. 將制好的醃魚辣醬均勻塗抹於魚的表面和切開的地方。醃製1-2小時,時間可以更長,時間越長約入味。

8. 將 祕製辣椒麪配料 裏的所有配料放入攪拌機或者果汁機裏攪拌至粉末狀。也可以使用單山蘸水代替(味道會有些折扣)。

9. 在烤箱的烤盤或者烤網裏鋪上錫箔紙,將魚放入烤制15分鐘。

10. 15分鐘後將魚拿出,均勻的在魚身上灑上 祕製辣椒麪,再在魚身上灑上適當的油,進烤箱裏繼續烤制15分鐘。

11. 在裝魚的盤子裏放上薄荷,或者其他蔬菜,依個人口味而定。

12. 將烤制好的魚,放在裝好盤的薄荷上,這樣一道香味撲鼻,香辣綿嫩的祕製香辣烤魚就做好了。

小貼士

製作醃魚辣醬的時候,大蒜可以多放些,蒜香味濃郁一些。