30%全麥紅棗桂圓麪包/大列巴（啤酒版）

做出來是一個的量。
所有材料x2是兩個大的。
麥芽糖和啤酒的香氣很獨特
口感紮實做一個就是兩人份能吃兩天的早餐啦
加上堅果和果乾，營養價值很高喔
30g麥芽糖看起來很多其實吃着一點不甜，紅棗和桂圓的甜味更足。非常好吃。
而且麥芽糖延緩老化和促進發酵，麪包復烤依然外酥裏軟非常好吃。

用料  

30%全麥紅棗桂圓麪包/大列巴（啤酒版）的做法  

1. 液體在下粉類在上，用筷子攪拌均勻。有廚師機的直接去操作。沒有得放冰箱冷藏1h。

2. 等待過程中，啤酒泡葡萄乾這種，堅果類可以先用烤箱180℃烘烤5-8分鐘別糊了。
   我自己用的是枸杞紅棗和桂圓。

3. 1h之後拿出來揉搓衣服手法，出厚膜了加黃油，改抓捏手法。

4. 黃油抓捏手法和摔打手法看這裏。揉麪過程中如果感覺麪糰幹了可以噴少量的水。反正我有時候是這麼操作不知道影響不影響

5. 手揉出這種膜就行。大列巴口感如此，味道上可以提升。
   我總共手揉了大概20分鐘吧。彎腰揉麪實在太累了😂

6. 28℃發酵1h兩倍大，拿出來從中間向四周按壓排氣，揉圓醒15分鐘。

7. 麪糰擀開成大長方形，一邊擀薄方便收口，均勻撒上果乾（提前用紙吸乾果乾水分），卷緊兩邊包嚴實。

8. 烤箱二次發酵32℃30-40分鐘左右。表面記得噴水保濕。奧對了放一杯熱水進去，拍的時候忘記了。

9. 輕輕按壓可以回彈就對了，然後割包。烤箱180℃預熱。

10. 165℃40-45分鐘。上色就加蓋錫紙哈。在烤箱裏面又膨脹了無敵大一個哈哈哈。

11. 拿出來放涼，切一片嚐嚐哈哈哈香，風味十足！還特別軟乎！加紅棗和桂圓真的巨無敵好吃！信我！而且30g麥芽糖看起來甜其實吃起來正好。