紫薯紫米奶酪包

用料  

紫薯紫米奶酪包的做法  

1. 湯種：
   高筋麪粉15，水75混勻，小火加熱持續攪拌濃稠，離火晾涼保鮮膜覆面冷藏一晚。

2. 紫米餡：
   墨江紫米100，水140蒸熟加糖6（喜甜可加）拌勻備用

3. 奶酪餡：
   奶酪100，黑芝麻核桃粉20，蜂蜜10，黑芝麻醬5，拌勻備用

4. 後鹽後油法，麪糰材料混合揉成光滑柔軟出薄膜的麪糰（10+5+15）.面温25度左右。室温27度基本發酵約1小時。

5. 發酵完成，戳洞不回縮

6. 發酵好的麪糰均分9份鬆弛20分鐘

7. 取一面團光滑面朝上按扁擀開

8. 翻面包入紫米餡和奶酪餡

9. 依次擺入烤盤，35度左右濕度80%二次發酵

10. 發至2倍大，噴水蘸芝麻

11. 麪包上蓋一張油紙，再拿一烤盤輕放上

12. 送入提前預熱好的烤箱，170度20分鐘

13. 出爐

14. 美美噠

15. 喜歡

16. 趁熱掰一個

17. 雙重口味餡料

18. 😋😎✌