可可馬卡龍

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

用料  

可可馬卡龍的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 糖粉、可可粉、杏仁粉混合，將混合的粉類過篩。如果粉類不夠細，可以用料理機打一下，再過篩使用。

3. 細砂糖分3次倒入冷藏雞蛋清中打發，打至蛋白可以拉出小尖角，時間比做蛋糕的打發蛋白要更久甚至多2倍時間，夏天打發可以在打蛋盤下墊上冰袋。

4. 取一半蛋白與粉類混合，先切拌，到了沒有乾粉的狀態，再翻拌，儘量不要消泡，不要壓拌，最後是膏體狀態。

5. 再加入剩餘的蛋白翻拌拌勻，拌至麪糊能呈飄帶狀緩慢落下，而痕跡不會很快消失。

6. 裝入有圓口的裱花嘴的裱花袋，擠在大約2cm直徑的馬卡龍專用硅膠墊上。

7. 擠好馬卡龍後，放置乾燥處晾皮，直至用手指輕觸表面不但不粘手，而且還需要有結實、輕微阻礙力的感覺。（也可以選擇烤箱熱風對流50℃，放入中層，烘15分鐘左右晾皮，具體時間由天氣温度、濕度而定，要根據實際情況增加或者減少時間）

8. 烤箱設置上下管模式提前預熱至165℃之後，將馬卡龍放入烤箱中層，以上下管發熱模式，烤14分鐘，以馬卡龍出現的裙邊回落後再烤1分鐘、用手推馬卡龍感覺不會與裙邊分離的感覺為準，烤好的馬卡龍需要晾涼後再取下。

9. 淡奶油放入奶鍋中，加入咖啡粉，以小火煮至微微沸騰後離火。

10. 加入黑巧克力以手動打蛋器攪拌至順滑，放涼後備用。

11. 把巧克力醬裝入裱花袋中，擠在馬卡龍上，再對片對夾，把夾好醬的馬卡龍放在盒子中密封冷藏1晚再食用，外脆內軟，口味更佳。

小貼士

該道食譜使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】製作