蘋果派，不需手抓餅和蛋撻皮

用料  

蘋果派，不需手抓餅和蛋撻皮的做法  

1. 把蘋果洗乾淨。

2. 給蘋果削皮，切成小粒。

3. 稱取玉米澱粉，加一點水，拌勻，備用。

4. 往不粘鍋中加入少許黃油，開小火，煮到黃油化了。

5. 倒入蘋果粒，翻勻。
   
   加入幾滴檸檬汁（可不放）。翻勻。

6. 不時翻炒一下。蘋果開始出水。

7. 一直炒到蘋果水收幹。
   
   然後加入白糖，翻勻。

8. 糖融化以後，會有糖水出來。

9. 一直炒到糖水收幹。

10. 使用前再次拌勻玉米澱粉液，然後倒入鍋中。翻炒均勻。

11. 翻炒幾下，蘋果粒開始抱團，如上圖所示，關火。
    
    把蘋果餡舀到碟子裏，晾涼，備用。

12. 往炒菜鍋里加入一些清水。
    
    把黃油放進一個不鏽鋼盤子裏，然後把不鏽鋼盤置於水上。
    
    開中火，隔水軟化黃油。
    
    等黃油融化以後，取出不鏽鋼盤，晾涼。
    
    （也可以提前一兩天，把黃油從冰箱的冷凍層轉移至保鮮層，來軟化黃油。）

13. 黃油融化了，晾涼，備用。

14. 等黃油重新變成固體狀，開始加入少許鹽。

15. 加入白糖。

16. 用手動打蛋器或者其他廚具來拌勻。

17. 打散雞蛋，留一點點雞蛋液後面用來刷派的表面。
    
    倒入大部分雞蛋液到黃油裏。

18. 用手動打蛋器或者其他廚具來拌勻。

19. 加入低筋麪粉，用刮刀切拌或者翻拌。

20. 拌至沒有乾粉。

21. 用手揉成團。

22. 在一張硅油紙上，撒入稍微多一些麪粉，放上面團。

23. 擀成派皮，不需要太薄。

24. 用擀麪杖把派皮捲起來。

25. 給蛋糕模具或者派模具，鋪上一層硅油紙。（我用的是六寸蛋糕模具）
    
    把卷有派皮的擀麪杖放到模具上方，小心地把派皮鋪展開來。然後去掉模具邊緣多餘的皮。
    
    這一步有點難，萬一做一次沒成功，多試幾次：把所有派皮重新揉成團，重新在硅油紙上撒入稍微多一些麪粉，擀成皮。把卷有派皮的擀麪杖放到模具上方，小心地把派皮鋪展開來。
    
    如果模具裏面的派皮有幾個破洞，你也可以像補補丁一樣，取一點麪糰放到破洞的地方，稍微壓一下，把破洞補上就可以了。
    
    
    

26. 倒入蘋果餡，壓平。

27. 把多餘的麪糰揉成團。然後在硅油紙上撒入稍微多一些麪粉，放上面團，擀成片，切成細條。

28. 擺上細條。

29. 換個角度，再擺上一層細條。

30. 用毛刷來刷一層雞蛋液。

31. 烤箱預熱200度，烤15分鐘。換成180度，繼續烤20分鐘左右。烤到表面變成金黃色，就好了。

32. 脱模，晾涼。

33. 外酥內嫩，好吃😋