昔日和夫人於外灘一家意式餐廳進食,對其中一道掛滿酸酸甜甜醬汁的烤牛肋排頗有印象,記得我倆當場就猜其配方里的甜來自何物,是西梅,抑或是某種莓果。果汁中的酸甜神奇地中和了肉類的膩,讓所有的味蕾在一瞬間復甦,後來多番打探得知,那個驚豔口腔的風味來自蔓越莓,簡直開闢了新世界的大門,回來後總想躍躍欲試。
美國蔓越莓作為一種常見的食材活躍於烘焙界,不但因為它靚麗光鮮的外表和軟糯香甜的口感,它的營養價值也逐日為人所熟知,蔓越莓可抗氧化且可降低低密度膽固醇及甘油三酯、增強免疫力,特別適合女性食用。在美國,蔓越莓已經成為家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食夥伴,它絕不僅僅存在與烘焙中,更是西式熱菜的好伴侶。
新鮮的蔓越莓果保存不易,美國蔓越莓凍果的存在,既保持了它的甜美外形,也可保障其營養不流失,搭配香嫩多汁的牛肩,帶出了肉類中最馥郁的鮮甜,非常值得嘗試。
該方子的食材用料適合一家人或多人聚餐使用,用量參考改編自廚師Sylvia的食譜。
用料
牛肩肉 | 1-1.3kg |
仔胡蘿蔔 | 5根 |
西芹 | 1棵 |
美國蔓越莓凍果 | 350g |
紅葱頭(大) | 1個 |
橄欖油 | 2tBsp |
海鹽 | 1tsp |
現磨黑胡椒 | 1tsp |
新鮮百里香 | 2tBsp |
牛高湯 | 480ml |
紅酒 | 240ml |
砂糖 | 4tBsp |
芥末籽(可省略) | 2tBsp |
新鮮迷迭香(可省略) | 1小簇 |
中型土豆 | 2顆 |
牛奶(或淡奶油) | 適量 |
蔓越莓燉烤牛肩佐土豆泥Cranberry Pot Roast的做法
準備蔓越莓燉烤牛肩佐土豆泥的食材,牛肩肉提前一夜轉冷藏自然排酸解凍;
醃製牛肩肉,將牛肩肉用廚房紙拭乾後,用胡椒和鹽塗抹牛肩肉的正反面,醃製一會兒;
中高火熱鍋,倒橄欖油,將牛肩肉放入鍋中煎,上下面以及邊緣都要煎到,,可多煎一會兒至焦黃;
洋葱、西芹、仔胡蘿蔔切丁, 將洋葱、西芹、仔胡蘿蔔丁倒入後煸炒5-6分鐘,直到變軟,邊緣金黃;
隨即倒入蔓越莓凍果、鮮百里香、芥末籽、砂糖以及牛肉高湯、紅酒,攪拌均勻,汁水應覆蓋至少一半的牛肉,如果不足,用牛肉高湯補足;
將煎好的牛肩肉放入中央,周圍用蔓越莓果包裹住後蓋上鍋蓋,小火燉煮1小時左右;
烤箱預熱175度,將肉連鍋(或將肉連同汁水一起移入烤碗)放入烤箱烘烤3小時(烘烤時間視肉體型大小而定)左右,直到肉質酥軟,蔓越莓凍果表皮爆裂,湯汁逐漸濃稠呈醬狀;
土豆蒸熟後去皮搗爛後加適量牛奶做成土豆泥,加小許鹽和白胡椒粉(分量外)調味;
擺盤:將土豆泥挖球墊在盤底,剜少許燉烤好的牛肩肉碼放在土豆泥上,淋上烤肉的蔓越莓醬汁,撒少許解凍的蔓越莓凍果,插一支新鮮百里香裝飾。
小貼士
1.蔓越莓凍果有其特有的鮮酸風味,不建議用偏甜的乾果替代,如若使用乾果,須減量;
2.牛肩頸肉位於牛前肩胛部位,含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,間隙的脂肪含量多,且肉質鮮嫩;
3.紅酒用超市裏最便宜的那種就好;
4.若一次吃不完,隔夜可配搭意麪、米飯、三明治等各類麪食作主食。