這個方子是我減脂期用的。
麪包本體不添加油和糖,全麥粉的比重超過50%。
最後表面撒一些芝士粉會提供少量油脂,令麪包錶殼脆脆的。
這款麪包因為全麥粉比重大,口感會比較粗,是那種脆硬的口感,細嚼有很濃的麥香味。
喜歡鬆軟質地的麪包請換其他的方子做哦~
祝大家越來越瘦越來越美~
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鮮酵母(或乾酵母) | 4.5克(1.5克) |
主麪糰 | |
全麥麪粉 | 320克 |
高筋麪粉 | 130克 |
水 | 250克 |
鮮酵母(或乾酵母) | 3克(1克) |
鹽 | 9克 |
芝士粉 | 適量 |
全麥芝士牛角包【健身系列】的做法
前一天晚上製作波蘭種。
150g水+4.5g鮮酵母(1.5g乾酵母)混勻,酵母溶於水後,加入150g高筋麪粉,拌勻後蓋上保鮮膜,室温發酵12-15小時(夏天放入冷藏發酵)。發酵好的波蘭種表面有很多小氣泡
把所有波蘭種倒入攪拌桶,再加320g全麥麪粉、130g高筋麪粉、250g水、3g鮮酵母(或1g乾酵母)、9g鹽,開始揉麪,揉到粗膜的程度就可以了。
蓋上保鮮膜,28℃發酵40分鐘。發好的麪糰戳眼不回縮
取出發好的麪糰,排氣,分割成大約80g左右的麪糰,可以分成12個。
我把其中的4個80g麪糰又分成了8個40g的小麪糰。
分別滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘鬆弛好的麪糰,揉成水滴狀,鬆弛20分鐘。
(我留了4個麪糰再次滾圓,打算做成橄欖形)鬆弛好的水滴狀麪糰擀開
自上而下捲起
卷好就是這個樣子
把兩頭搓尖
我還做了幾個不搓尖的
要做橄欖形的麪糰拍扁
擀成牛舌狀
橫過來,把上面的1/2折下來
再折一下,接口處壓壓緊
兩頭搓尖
整好形的麪糰放烤盤上,進行二發。
發酵到1.5倍大後取出,表面噴水,撒芝士粉。
橄欖形的中間豎着割一刀(忘記拍了)
放入預熱好220℃的烤箱中,烤10分鐘,之後轉到180℃再烤12分鐘。芝士粉在高温下會析出油脂,讓麪包表面脆脆的~