爆漿墨西哥摩卡包

又是一道款無與倫比的好麪包。
容易失眠的小夥伴，主麪糰裏面可以不放咖啡粉。

用料  

爆漿墨西哥摩卡包的做法  

1. 打面，粗膜加黃油和鹽巴。

2. 老規矩完全擴展，控制面温。

3. 室温發酵30分鐘。不需要發到兩倍大。狀態就是表面已經有發酵氣孔，但是戳孔會請問回縮。

4. 排氣，滾圓。入模進行二發。温度38，濕度75%，1.5倍大。

5. 酸奶醬:1.酸奶60克+全蛋1個（50克）+玉米澱粉20克，攪拌均勻。2.酸奶160克+淡奶油40克，一起加入小奶鍋，中小火加熱至微微沸騰，起泡。1和2混勻，一邊攪拌一邊開小火加熱，直到濃稠。喜歡的可以加點咖啡粉，不加也好吃。
   

6. 墨西哥醬就是先把黃油軟化，然後把其他把所有材料混合進去拌勻，裝入裱花袋。

7. 二發好後，表面擠墨西哥醬。
   烤箱上下火230度預熱，預熱好後入烤箱上火180，下火220，自定義模式中下層，烤18分鐘。

8. 陽光下的墨西哥摩卡包。涼透側面擠入餡料。咖啡和酸奶卡仕達真的是絕絕子的配！