基礎軟歐包-林育森

配方來自林瑜森

用料  

基礎軟歐包-林育森的做法  

1. 按照先液體後固體的順序將全部材料放入面槓，攪拌揉麪。攪拌揉麪出薄膜後再放入葡萄乾攪拌均勻，然後常温進行一次發酵約40分鐘，麪糰變大至2-2.5倍大小。

2. 第一次發酵完成後，按壓排氣，進行分切200g/個，大概能分2-3個。然後整圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3. 麪糰用手稍稍向左右按開，呈橢圓形。

4. 切出一小塊軟化好的奶油奶酪，用雙手輕輕把奶油奶酪按進去麪糰內。

5. 把麪糰向上折起1/3，包着奶油奶酪，同時兩邊收緊。另外一邊向下摺疊，包好收口

6. 揉成橄欖型，進行第二次發酵約50分鐘，麪包發至2倍大小。

7. 在發酵好的麪包上輕輕撒粉。

8. 用刀片劃口。烤箱預熱上火190度，下火150度，結束後把麪包放中層，烘烤時間約15～18分鐘。

小貼士

1、第三次發酵最佳發酵環境温度大概35-38度，濕度85%。



2、烤箱温度根據自身烤箱温度來衡定，温度只作參考。



3、一個麪包大概只需要放30g左右的奶油奶酪。



4、葡萄乾可以事先用朗姆酒做浸泡。
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