鄉村歐包（家庭烤箱蒸汽解決方案）

烘焙入坑已到七年之癢的時候了，繁華過後會追求平淡，做過了吐司麪包各種蛋糕之後，突然被無油無糖的歐包吸引了......於是以歐包為關鍵詞，幾乎翻遍了所有配方，包括但不僅限於菜譜作者的留言回覆、追隨到微博微信......跌跌撞撞一路摸索，感謝前輩們的無私分享讓我能站在巨人肩膀上，與歐包死磕到底，當終於作出焦脆外殼和柔韌的大孔洞組織，真有衣帶漸寬終不悔，驀然回首歐包就在燈火闌珊處的感覺……有一些方法上的修改再次説明：以前是鄉村大窯爐，手工揉麪，因此，需要水合幾個小時來起筋，再後加酵種後加鹽來幫助形成筋度，然後手工摺疊幾次建立結構幫助形成大的孔洞，現在咱們已經用電烤箱代替了，手工揉麪也可以用麪包機廚師機來代替，因此，我改進了方式，沒有水合麪糰，直接面粉和水還有波蘭種和鹽放進麪包機揉十分鐘，水不要全放，留10%左右，揉5分鐘後加這10%水再麪包機揉麪5分鐘，一共10分鐘，取出來放案板上摺疊後靜置，每次摺疊後靜置30分鐘，一共6-8個小時，最後整形好，我放在土司盒裏，吐司盒代替發酵籃，其他家裏大的湯碗也可以，然後冰箱冷藏一晚上，早上先預熱烤箱，連同耐高温的砂鍋和一碗石頭一起預熱好後，冰箱取出麪糰，割包進爐內烘烤

用料  

鄉村歐包（家庭烤箱蒸汽解決方案）的做法  

1. 麪粉加水和酵種麪包機揉麪5分鐘，加水20克加鹽再揉5分鐘，取出來放在玻璃器皿裏，每隔半個小時摺疊麪糰，21度6小時，據説温度每低1度要增加15分鐘......温柔整形，不排氣不排氣不排氣...發酵籃進冰箱冷藏一夜......簡化版本來了：麪包機揉麪30分鐘後摺疊被子手法一次後室温發酵4-5小時期間隔半個小時摺疊一次後半段可以一個小時摺疊一次，然後整形後室温發酵1個小時，效果也不錯。其實關鍵在於：歐包整體發酵如果是要漲到1.8倍，那麼一發和二發合起來達到這個比例，因此一發二發其實要根據麪糰的情況判斷時間，發酵時的室温就是很重要的變量，一發疊被子感覺得到像羽絨被一樣輕盈充滿氣體大概就是接近想要效果，那麼二發就進入低温冷藏儘量不要再漲體積了。

2. 耐高温砂鍋連蓋放在帶石頭的烤盤上，最高温250度預熱至少半個小時，冰箱取出歐包，篩些粘米粉用美工刀45度角割包，戴手套揭開砂鍋蓋子，放入麪糰，往麪糰噴一些水蓋上蓋住砂鍋蓋子，往石頭上澆200毫升左右熱水，關上烤箱門，250度20分鐘後取出砂鍋蓋子，降到230度烤15-20分鐘，取出晾涼一個小時後切開。

3. 可以揉麪的時候加入亞麻籽、耐烤巧克力豆或者紅棗核桃之類，根據口味放。

小貼士

祝大家平淡處覓得真味，愉快烘焙！