鮮美白切大肘子

油膩大肘子清淡吃！

用料  

鮮美白切大肘子的做法  

1. 新鮮大肘子一隻，洗淨泡水兩小時去除血水，備一鍋水沒過肘子，冷水下鍋焯一下水。煮開撈出控水，在表皮上均勻的抹上食鹽，靜置30分鐘使表皮很好的吸收鹽分，這樣煮出的肘子不會裂皮。

2. 準備好香料，正好家裏八角用完就不放了。（香料量不要太多，多了容易奪了肘子本身的鮮美）

3. 準備一口壓力鍋，香茅拍裂切段，生薑拍扁、草果拍裂，其他調料有調料包放包裏，沒包就放水裏。（煮完後這鍋湯是美味，為了後面不用費力撈調料渣，我就把調料放包裏了，你們隨意哦）冷水入鍋，（水沒過肘子就好）蓋上蓋子大火煮開上氣後轉中小火煮20分鐘，再轉小剩中間一簇小火苗繼續煮10分鐘；關火靜待冷卻，排完氣再開蓋。

4. 找一根筷子從上圖這位置戳下去，拔出筷子觀察戳口，如果沒有血絲滲出來就是熟透了。浸泡在汁水裏冷卻再裝盤。

5. 控幹水分裝入大碗，嘴饞的就切切開吃吧。不饞的，放入冰箱冷藏後肉質緊縮更好切片，更美味。鍋裏的湯汁記得撈乾淨調料渣裝碗，下麪條、燒湯都是美味。

6. 拎住大骨，找一個你喜歡的部位下手，我喜歡削幾片肥的再來幾片瘦的，削薄點沾着蘸水更美味。

7. 蘸水跟據個人口味隨意調，你可以只用醋和醬油，可以拍點蒜加點辣子，可以炒個椒鹽，怎麼喜歡怎麼來。（做了記得來交作業哦）

小貼士

買的時候砍得短點，畢竟多買那節骨頭也沒啥用，放冰箱冷藏都不好找太大的碗。
買的時候可以叫賣家燒一下毛。
肉一定要泡一下血水，這樣煮的時候不會有浮沫。
放冰箱蓋保鮮膜冷藏一下能更好的削片。
削完肉肉的大骨不要丟，放點水煮煮又是一鍋乳白色的高湯，燒湯下麪的好湯底。