清新的口味,比起濃油赤醬更美味。
用料
牛腩 | 700克 |
蘿蔔 | 1根 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 適量 |
花椒 | 適量 |
八角 | 1個 |
陳皮 | 1塊 |
冰糖 | 1塊 |
清湯燉牛腩的做法
牛腩,每個人喜好的部位不同,我喜歡帶着點筋的部位,吃起來筋肉相連,口感不錯。
買回來洗乾淨,泡在冷水裏約20分鐘。出血水洗乾淨好的牛腩
焯水,冷水下鍋,放薑片。
撇去浮上來的那一層。
準備好白滷水的配料
洗乾淨後,用湯料包入袋放好。
焯水後鍋裏的水沒有倒掉,隔網過濾2次剩下的湯汁留用。
將過濾後的湯汁倒入壓力鍋,放入白滷水包。
放入焯水後的牛腩
然後加入冰糖塊,冰糖塊的作用是使肉質軟化。
一起壓煮50分鐘壓煮好的牛腩。
白滷水包撈起擱好,原湯隔網過濾成清湯,倒入新的瓦鍋備用。將切好塊的蘿蔔放入湯中煮,也可以選擇和前面步驟的牛腩一起燜煮至軟身入味。
牛腩撈起後切至小塊即可。
倒入蘿蔔和湯中再一起加熱,相互吸收味道。
香芹一小撮,切粒,切碎。
牛腩
根據個人口味看是否需要下鹽
最後撒下香芹粒,就做好了。
完成!