蛋黃酥-全部材料純手工

特別喜歡蛋黃酥，但是不是隨時都可以買到別人手工做的好吃的，並且做得好的真是貴啊！那就自己動手吧！強迫症的我總覺得包裝好的剝好的鹹蛋黃和豆沙餡不衞生不健康，索性全部材料也自己來做。在第一次選材失敗的基礎上，終於成就了第二次的成功😊。第一次製作的話不宜做太多，成功率和工作量都是問題，做十個左右就差不多了，覺得自己很熟練了下次可以一次性多做些。我這裏是10個的量，想多做可以按比例增加。

用料  

蛋黃酥-全部材料純手工的做法  

1. 把帶泥的鹹鴨蛋的蛋黃剝出來，加入適量料酒和鹽浸泡幾個小時。這個步驟是去腥並增加蛋黃的鹹度，如果確定蛋黃夠鹹了可以不加鹽。

2. 豆沙餡和牛肉鬆的製作。
   豆沙餡：把紅豆加冰糖和少量水放高壓鍋煮爛，然後放料理機打碎即可。注意水儘量少，否則做出的豆沙餡會太稀不好搓成團。
   牛肉鬆：牛肉切塊在高壓鍋加鹽燉爛，用擀麪杖擀碎，然後在平底不粘鍋加油、適量鹽和醬油炒幹，最後在料理機打碎。

3. 在鹹蛋黃表面噴灑白酒去腥，然後放到烤箱中180°烤五分鐘。把豆沙餡分成10份，每份25g，然後把鹹蛋黃裹起來待用。

4. 把油皮部分材料(高筋麪粉、油和水)混合，揉到很柔軟的狀態，看別人菜譜最好是揉出手套膜，揉不出來就揉到儘量軟即可。揉好後用保鮮膜裹住醒十分鐘。油酥部分(低筋麪粉和油)也是一樣，但是隻需要揉均勻即可，揉好後用保鮮膜裹住醒十分鐘。

5. 油皮部分和油酥部分分別分成10份。

6. 把油酥裹在油皮裏面，包緊收口。

7. 把上面的糰子擀成一個長條，然後捲起來。

8. 卷好的狀態是這樣的，然後用保鮮膜蓋住醒十分鐘。然後再重複上面的步驟，再次擀成長形然後捲起來，再醒十分鐘。

9. 醒好後用手指在中間按壓然後兩端立起來，然後用手掌壓平成一個大餅的形狀，需要的話用擀麪杖擀一下。

10. 分別放上牛肉鬆和豆沙糰子(裏面有鹹蛋黃)，包緊收口。收口的一端放在下面。

11. 在表面抹上蛋黃，抹兩次，再撒上芝麻。

12. 放在烤箱裏180°烤35分鐘。注意每個烤箱的裏外的温度不一樣，我家烤箱外面調150°裏面就達到180°了。

13. 香噴噴的蛋黃酥就出爐啦！自己做的安全放心。過程比較繁瑣但比起美味來還是值得滴！

小貼士

1. 鹹鴨蛋一般都有鹹度不夠的問題，買回來後最好再放個兩個多星期再用。
2. 豆沙餡如果太稀，可以放在平底鍋不粘鍋上烤一下幹一些再用。
3. 黃油和豬油的我都做過，個人還是不太喜歡豬油的味道，更傾向於黃油。
4. 加牛肉鬆特別好吃，允許的話可以多包些。