天氣逐漸轉涼,又到吃火鍋的季節了。做一碗蝦滑,一家人圍着火鍋滑滑涮涮,暖暖地吃着,吃得暖暖的。
用料
各種蝦 | 1斤 |
黃酒 | |
姜 | |
葱 | |
色拉油 | |
鹽 | |
糖 | |
澱粉 | |
胡蘿蔔 | |
黃瓜 | |
滑嫩蝦滑的做法
鮮蝦洗淨去頭。
姜、葱、料酒燒開冷卻。
去頭的蝦再去殼,去殼時先把尾巴掐斷,輕輕地往上一提,背部的蝦線就帶出來了,腹部蝦線用牙籤挑出來,蝦線一定要處理乾淨。
去掉蝦線的蝦加一點點冷卻的姜葱水,進料理機攪拌一分鐘左右,攪成茸。喜歡蝦肉顆粒口感的只要稍微攪一下。
倒入容器中,加兩個蛋清,一勺玉米澱粉,少許色拉油,鹽和糖根據個人口味加,用筷子朝一個方向攪拌至蝦泥上勁。
放入盤中攤平,蓋上保鮮膜放冰箱保存,這樣能保持蝦肉的鮮美,吃時又容易滑開。用胡蘿蔔和黃瓜裝飾一下。
火鍋上桌。