美美小課堂之電飯煲蒸蛋糕(抹茶版)教程

用料  

美美小課堂之電飯煲蒸蛋糕(抹茶版)教程的做法  

1. Part.Ⅰ 必需品
   1.非壓力式電飯煲一個(廢話)
   2.電動打蛋器(別信那些手動可代替的鬼話，會累死)
   3.手動打蛋器
   4.食物計量器
   5.蛋黃分離器
   6.打蛋盆兩個
   7.麪粉篩
   8.刮刀
   9.油刷

2. Part.Ⅱ食材
   雞蛋4-5個
   蛋糕粉140g左右
   鮮牛奶
   綿白糖20-40g(看個人口味 最多不能超過150g)
   植物油20-40ml
   檸檬汁10ml
   果乾(藍莓幹/蔓越莓幹/葡萄乾)

3. Pre調至保温檔，預熱電飯煲。首先將蛋黃與蛋清分離。劃重點:放置蛋清的打蛋盆務必是⚠️無油無水且一定不要沾到蛋黃，否則蛋白髮不起來，因為沒有泡打粉。整個做蛋糕的精髓就在介裏，這步直接決定蛋糕能否發起來。

4. 先加入牛奶繆可50ml到放置蛋黃的盆裏，攪勻。再將麪粉過篩倒入(⚠️一定要過篩啊，集美們，篩過的麪粉口感才會細膩)，然後用微波爐加熱植物油90秒倒入，拿手動打蛋器攪勻，這時候如果覺得幹，再慢慢加入牛奶，攪至無顆粒，絲滑狀態，注意不要過稀，成糊狀最好。PS:想吃其他口味，請將可可粉/抹茶粉/紅曲粉等可食用添加劑加在篩過麪粉之後的那步即可，堅持想用泡打粉的也是。

5. 重中之重來惹~
   將無水無油純蛋清中加入糖，和少許檸檬汁(可去除蛋腥)，然後使用電動打蛋器，建議調至3-5檔(我一般是習慣先用3檔，防止飛濺，然後打發一些，再逐步調至最大檔)，慢慢順時針再逆時針，打至蛋白完全打發(簡單來説就是打蛋器前端一挑起來有小彎鈎，就可以了)。這步要稍微有點耐心，不怕麻煩。

6. 然後拿出刮刀，切出1/3左右，放到那個蛋黃盆裏，用切拌法(簡單説就是不要攪動)，劃開。總共分三次，將打好的蛋白完全放置蛋黃盆中，不要嫌麻煩，這部分也很重要。

7. 拿出電飯煲內膽，在底部和側面刷油，然後將剛才完成的糊糊倒入(Tips:要在倒入後震一震內膽，使氣泡排出)，灑上你愛吃的果乾，然後調至加熱檔，開始蒸吧。

8. 成功以後取的時候也是先墩一墩，再倒扣，然後馬上翻過來哈，想要拍照的話儘量快點拍，熱度散了，蛋糕體會回縮。

小貼士

1)每家的電飯煲款式不同，可能需要多做幾次，來掌握時間和適合自己的量。
2)因為不是烤箱，中間可以開蓋觀察一下，拿尖鋭的物體扎一下蛋糕體，如果沒有粘連物就説明熟了，儘量不要等到焦邊了再拿出來，那樣影響美觀。