Chromo之四川醪糟

最喜歡四川的醪糟粉子

用料  

Chromo之四川醪糟的做法  

1. 稱圓糯米和黑糯米，配比是850：150

2. 將稱取好的白糯米和黑米混合

3. 清洗浮塵三遍

4. 放電飯煲中，比平常做飯的水略少一點，這樣煮好的飯會硬一點，我也做過常規水量，無顯著區別，但不能水過多。開始煮飯

5. 這時候清洗所有可能用到的容器和器皿，燒開水燙幾遍表面，滅掉雜菌。

6. 這個消毒後晾乾，用來碾磨酒麴。

7. 再涼約1000ml多的涼白開，大概水量和米量的重量比為1000g米，600--1000g水。我喜歡水多一點，酒多一點

8. 這是此次的酒麴，以前用安琪，做出來沒有多少味道，這個酒麴，有明顯的醪糟酒香

9. 酒麴的模樣，兩斤米用一粒。碾碎備用。

10. 糯米飯做好了。用開水消毒後的飯勺翻拌，加速降温

11. 降温到差不多手可以摸電飯煲內膽壁不燙手，往裏加入晾好的涼白開，迅速翻拌糯米飯，讓其充分吸收水分，同時加速降温。涼白開分多次加入，我這次大概加了1000ml

12. 至糯米飯徹底涼下來。開始少量多次加入酒麴粉，每次都翻拌均勻

13. 最後，擔心酒麴不夠，表面再撒點上次剩下來的安琪酒麴。
    
    這一步不用，我用後發現酒麴多了，醪糟發酵過度，有點偏酸。切記。

14. 多層密封，嚴格隔絕空氣。放於被窩裏發酵2天（冬天）。成品就出來了，打開瓶蓋，香氣撲鼻。
    
    分裝到開水燙過的密閉玻璃瓶中，保存於冰箱冷藏室。

15. 煮醪糟雞蛋湯圓，絕配。