竹炭芝麻卷

竹炭卷是我反覆試了很多次的，從開始的上色，到裏面的奶油，這次的成品，真的相當棒！

用料  

竹炭芝麻卷的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離，裝在無水的打蛋盆中

2. 蛋黃盆中加入10克白糖，混合均勻

3. 然後放入油40克，攪拌均勻

4. 接下來的這步很重要，也是做出來的竹炭卷很綿軟的關鍵，加入10克竹碳粉，不需要過篩，本身就十分細膩，混合到沒有粉塊

5. 再加入40克的水，混合均勻，前面幾步混合過分都沒事，因為還沒有放麪粉

6. 加入40克低筋麪粉，這時候就需要慢慢混合了，直至沒有乾粉，放置一邊

7. 取出剛才的蛋白盆，用電動打蛋器打發，出現粗顆粒魚眼泡，加入10克白糖，打發過程會越來越細膩，再加入10克白糖，快要看不到泡泡，最後加入10克白糖，蛋白打發到拉起打蛋器，有一個倒立的彎鈎就可以，蛋白不會流動

8. 預熱烤箱，之後就是混合，做過戚風蛋糕的都知道怎麼混合，用翻拌的手法混合，這時在28*28的烤盤中墊入油紙，倒入麪糊

9. 上下火180度，烤20分鐘，依據自己的烤箱脾氣來

10. 烤好的蛋糕坯倒扣放涼

11. 準備無水的打蛋盆，在盆中放入500克淡奶油,40克黑芝麻粉(下次放一個我常用的黑芝麻粉，可以直接食用的)以及50克糖粉，打發以後出現紋路，且不會消失，打發過程中有阻力，説明已經打發好了，因為我的這個芝麻粉不單單是有芝麻一個成分的，還有黑米粉的成分在，所以打發的很快

12. 奶油抹在蛋糕表面，捲起來，放冰箱十分鐘定型，最後切件食用