【抹茶杏仁牛軋糖】-新的一年從甜蜜開始

還有一個月就要過年了，又到做糖的旺節啦！在此就用抹茶牛軋糖開啟我甜蜜的2016新篇章吧，希望生活像糖果一樣多彩而甜蜜！
       自從會做牛軋糖並得到一致好評後，逢年過節它成了我送親朋好友必不可少的伴手禮。開始只會做單一的原味牛軋糖 ，現在會做抹茶、巧克力 和蔓越莓等多種口味的牛軋糖，每種口味都各有千秋，不過我本人喜歡抹茶，就更加鍾情於抹茶牛軋糖，抹茶的味道總給人一種苦盡甘來的回味！
       抹茶原產於中國，後來興盛於日本。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，有消食解膩、減肥健美、去除豆豆的功效，受到了當今愛美女性的青睞。抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物，由於抹茶和綠茶本質的區別，形成自身的價值截然不同。抹茶不但可以直接飲用，還被用來製作各種精美的抹茶食品，喜歡抹茶的一定不要錯過抹茶牛軋糖哦。


另外兩種口味的牛軋糖做法可參考：
原味牛軋糖：
巧克力味牛軋糖：

用料  

【抹茶杏仁牛軋糖】-新的一年從甜蜜開始的做法  

1. 材料A的生杏仁放預熱好的烤箱，160度左右烤約20分鐘至杏仁香脆即可（温度和時間按實際情況自行調整）；

2. 2.奶粉和抹茶粉倒入盆裏，混合均勻；

3. 3.材料B的無鹽黃油隔熱水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌勻成抹茶奶酥；

4. 4.將材料D的水麥芽、海藻糖、水和鹽放入厚底鍋裏中小火加熱至135度左右後熄火；

5. 當糖漿温度煮到115度時，將材料C的蛋白用電動打蛋器打至硬性發泡備用（打蛋器能拉出直立的尖角）；

6. 將5.的糖漿煮至135度左右時離火（如果沒有温度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿滴入冰水裏，如果糖漿能形成堅硬的糖珠就表示可以了），把裝蛋白的盆坐熱水裏，迅速將煮好的糖漿倒入蛋白裏，用電動打蛋器快速攪拌均勻；

7. 倒入抹茶奶酥，用較硬的刮刀翻拌均勻；

8. 將7.刮到事先鋪有杏仁的油布上，用手揉壓均勻，入不沾烤盤整形壓平表面；

9. 待糖稍涼後再可以切塊，包裝。

小貼士

1.杏仁可按個人喜好換成其它果仁，量可隨喜好做適當調整；
2.最好用銅鍋或厚底鍋煮糖漿；
3.黃油用量對糖的成品也有影響，可隨自己的喜好做適當增減；
4.煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖漿不易煮過，糖漿温度控制在135～143之間，
 糖漿温度不夠做的成品會太軟太粘；
 糖漿温度太過做的成品會太硬，可根據自己喜好用温度適當調整糖的軟硬度；
 糖漿温度跟氣温也有大的關係：天氣越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；
                                              天氣暖的時候,煮糖温度則相對要高點。
5.建議第6～第7步驟坐熱水操作，這樣糖不易因為温度下降而變硬；
6.牛軋糖做好後儘快用糖紙包好或密封保存，防止表面吸收潮氣而變軟。
  潮濕天氣最好不要做糖，除非有電器幫助除濕乾燥。