新奧爾良雞肉軟歐包

有肉肉的鹹口軟歐包，真的超級好吃。

用料  

新奧爾良雞肉軟歐包的做法  

1. 將所有老面材料混合成團。
   
   轉移到案板上揉搓至麪糰表面變得光滑即可。
   
   或者小美機器5分鐘揉麪模式。

2. 蓋上保鮮膜。 在28度左右的環境下先鬆弛30-45分鐘左右。 麪糰有明顯膨脹後，再轉移到冰箱冷藏靜置一夜。
   

3. 第二天將冷藏發酵好的老面分成60克每個，
   
   一次用60克就好，這是4次的量，用不完分袋裝了進速凍保存一個月都沒問題，老面很方便，做各種麪包。

4. 250克雞肉切成小塊，加入20克新奧爾良調味粉和20克清水，攪拌均勻。
   
   將拌勻的雞肉放入密封袋中，送入冰箱冷藏醃製2個小時以上，或者隔夜。
   
   

5. 先炒雞肉丁，大火將鍋燒熱後，倒入一些底油，加入醃製好的雞肉塊。
   
   中火炒至雞肉全部變色後，再翻炒一分鐘左右，就可以關火出鍋了。

6. 放入碟裏，等雞肉徹底涼透後再加入70克馬蘇裏拉奶酪碎，拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

7. 將除了黃油以外的其他主面原材料放入小美主鍋，
   
   材料如下：
   高筋面300克，細砂糖35克，鹽5克，冰水150克，冰牛奶60克，耐高糖乾酵母4克，老面60克
   
   30秒速度3-6混合成絮狀，再4分鐘揉麪模式，
   

8. 加入15克黃油，繼續揉麪4分鐘，就能出手套膜了。

9. 把麪糰倒出來，整個團，蓋保鮮膜入烤箱，35度發酵功能，45分鐘，
   
   用手指沾麪粉，戳個洞不會回縮就是OK了。

10. 
    將麪糰平均分割成四份，滾圓成型，麪糰比較柔軟隨便團都行。

11. 送入發酵箱32度左右，或者蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

12. 圖一：將鬆弛好的麪糰底部朝上，兩邊往中間捏緊。
    
    圖二：翻一面，將光滑的面朝上，有接口的面朝下，用擀麪杖將其擀長。
    
    圖三：再翻回去，把光滑的一面朝下。鋪上餡料（所有餡料的四分之一）。 朝外的一端需要留出一些距離。

13. 圖一：先包起三分之一，兩邊按壓一下。
    
    圖二：再全部包起來。
    
    圖三：封口處捏緊，兩端也需要捏合一下。

14. 圖一：將光滑的面朝上，薄薄的刷上一層全蛋液。
    
    圖二：將表面芝士粉比較厚的地方拍掉一些。
    
    
    
    

15. 墊上油紙，放入發酵箱或者烤箱中。 第二次發酵的温度是32度，濕度80%，時間35分鐘。
    
    沒有蒸汽箱的，記得放盤温水保濕。
    

16. 發酵好的麪包拿出來割好口子。預熱烤箱上下管180度。
    
    送入已經預熱好的烤箱。 上下火180度，烤20分鐘左右。上色滿意記得蓋錫紙。
    
    我沒蓋錫紙，180度，20分鐘顏色剛好。

17. 真的超級好吃，超級香。