椰蓉/紫米車輪餅

我真的種草車輪餅好久好久了！
自己做，放滿滿的內陷兒，現做現吃，太滿足了！

配方分量大約可做5個（椰蓉餡兒3個；紫米餡兒2個）。

用料  

椰蓉/紫米車輪餅的做法  

1. 先準備紫米餡兒。
   墨江紫米用水淘洗乾淨後，加入配方分量的飲用水，浸泡30分鐘左右。
   放入蒸箱，時間設定30分鐘左右。
   蒸熟後，取出，趁熱加入細砂糖，拌勻，蓋保鮮膜備用。

2. 椰子油、黃油、細砂糖放入碗中，隔熱水融化。
   篩入南瓜粉，混合均勻。

3. 加入椰蓉，混合均勻。
   蓋保鮮膜，放一旁備用。

4. 接着做車輪餅糊。
   雞蛋打散，加入細砂糖、海鹽，攪拌至砂糖融化。

5. 加入玉米油、牛奶，乳化均勻。

6. 篩入奶粉、泡打粉、低筋麪粉，畫“一”字混合均勻。

7. 混合成順滑，提起液體呈直線形落下，痕跡重疊很快消失的程度。

8. 不粘的車輪餅煎鍋燒熱，鍋熱後用廚房紙沾食用油擦鍋，倒入麪糊至鍋深度的三分之一（不要超過二分之一），晃動鍋子，使麪糊快速掛在鍋的四壁。
   *全程中小火，火大了容易糊。

9. 放入很多很多的餡兒料，外圍淋上一圈麪糊，幫助粘貼。

10. 將另一塊麪餅蓋在放了餡兒的麪餅上，繼續中小火煎制鏈接處麪糊熟透。

11. 翻出即可。
    搭配黑咖啡真的超級棒。

12. 紫米餡兒也是一樣的做法。

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小貼士

1⃣️椰子油可以全部用黃油替代。
2⃣️南瓜粉沒有可以省略。
3⃣️玉米油可以換成黃油。
*黃油需要隔熱水融化。
4⃣️不同的麪粉吸水性不同，如果偏稠可多加牛奶。