紫色豆沙包

用料  

紫色豆沙包的做法  

1. 麪粉，紫薯粉，水，酵母混合製作麪皮。（為了發酵效果好，建議使用温水和麪。請注意不是開水也不是涼水。喜歡甜口的可以加5-10克左右糖。因為偏愛低油低糖飲食習慣所以麪皮沒有放糖。放糖的好處會有利於發酵。）

2. 廚師機或麪包機或手和麪，麪糰揉至光滑，即為通常所説的面光盆光手光。麪粉水的比例恰到好處。想要追求完美的麪皮，可揉40分鐘左右。

3. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜。

4. 使用烤箱發酵功能，在烤盤裏加開水，可以增加空氣濕度。烤盤加水後放底層，麪糰放中層發酵。也可室温發酵，現在是春天了，因為倒春寒下雨空氣冷，所以我還是選擇了烤箱發酵。發酵至麪糰原來體積的兩倍大。

5. 麪糰分成30克一個，蓋上塑料袋或者保鮮膜防止變幹。

6. 豆沙餡可以使用超市或者某寶買。我是自己做的：紅豆洗乾淨加水煮熟，紗布或者過濾網或者麪粉篩過濾水份晾涼。豆子加糖搗碎，喜歡顆粒感豆沙，可以帶一次性手套手揉。喜歡細膩口感的豆沙可以破壁機或者料理機或者廚師機打碎。(榨汁機也可打豆沙，不明白的可以留言諮詢。)豆沙放鍋里加油小火慢炒。我沒有炒豆沙，煮熟的紅豆加糖加葵花籽或者玉米油，自己的雙手揉碎，直接捏團。

7. 麪糰壓成圓形的麪皮，包入豆沙團。蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

8. 鍋里加涼水，鋪好一層蒸布或者鋪硅油紙，或者硅油紙剪出豆沙包的數量鋪好。放入豆沙包。大火蒸至水開改小火蒸熟。蒸15分鐘左右。

9. 蒸熟的豆沙包不要直接打開鍋蓋，悶五分鐘防止豆沙包回縮變小。豆沙包吃不了，隔夜吃冷藏，冷凍保存可以多放幾天。沒有防腐劑儘快吃完。

10. PS：囉嗦幾句，紫薯粉可以換成紫薯泥，只是和麪的根據不同麪粉的吸水性加不同量的水揉麪，揉至三光。紫薯粉少了顏色淺，加多了顏色深。紫薯粉可以換成紅曲米粉，南瓜燈，草莓粉，等等等等。也可以白麪團揉好再加紫薯粉等果蔬粉，揉成你喜歡的顏色。

小貼士

以上做出來一個豆沙包是幼兒園小朋友拳頭大的份量，想吃大豆沙包可以按自己胃口大小需要分麪糰和豆沙餡。