用料
| 熟黑芝麻粉 | |
| 麪粉 | 300克 |
| 紫薯 | 380克 |
| 乾酵母 | 4克 |
| 奶油 | 10克 |
| 白糖 |
雙色紫薯包的做法
將紫薯洗淨切成塊,放入蒸鍋中蒸熟;(約需15分鐘,當用筷子可輕輕地插入紫薯中説明已熟)
將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然後再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個網格很密的漏勺中,用勺子按壓,這樣篩好的紫薯泥就會粘在漏勺的另一面,將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可
將篩好的紫薯泥取三分之一與130克麪粉混合,再將2克酵母放入適量的温水（35攝氏度左右）中溶解成溶液後倒入混合好的麪粉中,加入適量的温水,將其拌勻後充分地揉成光滑的麪糰.蓋上保鮮膜放置於温暖處發酵一個半小時
再取2克酵母放入適量的温水中溶解成溶液後倒入剩下的170克麪粉中,加入適量的温水,用筷子將其攪拌至沒有乾粉後再用手揉成光滑的麪糰.蓋上保鮮膜放置於温暖處發酵一個半小時
準備紫薯餡心:將剩下的三分之二的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻粉與白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌勻;(圖中的奶油為20克,我只用了一半)
將發酵好的白麪團與紫色麪糰分別放在撒有一層薄粉的案板上充分揉壓出裏面的空氣,再將兩個麪糰按扁後疊在一起,用擀麪杖將其擀成約0.3釐米厚的長方形麪皮
再將麪皮捲起來,用刀切成約50克重的小劑子
將小劑子豎起放在案板上,用手按扁一些,再用擀麪杖將其擀成邊緣薄中間厚的麪皮
將麪皮翻過來,取適量先前調好的紫薯餡料放入麪皮中,然後將麪皮對摺,邊緣按緊捏合,這樣,雙色紫薯包生坯就做好了
將做好的生坯用一塊略為濕潤的紗布蓋起來再靜置20分鐘進行第二次發酵
蒸鍋內放入適量的水,放入餳好的生坯,大火蒸10分鐘後關火,再等5分鐘後揭開鍋蓋,取出即可
小貼士
1.紫薯泥過篩這一步建議不能省略,過篩後的紫薯泥會細膩很多;
2.麪糰的發酵時間會因温度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,説明發酵得剛好.如指印周圍的麪糰迅速反彈,説明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;一般來説,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;
3.分好的小劑子後最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發乾;
4.將包子生坯放入蒸鍋時生坯之間要留出一定的空隙,以免蒸好後粘在一起.
