貓貓肉餅

脆脆的外皮，Q彈的肉餡，江南人喜歡的鮮中帶甜的味道。為什麼叫貓貓肉餅？哈哈，我兒子叫毛毛，經常不小心叫成貓貓😄。這個餅他喜歡吃，比肉包子好吃，所以就.......

用料  

貓貓肉餅的做法  

1. 鹽放麪粉中，將温水慢慢倒入麪粉中，一邊倒一邊攪拌成絮狀。揉成光滑麪糰。水不一定都用完，根據自家麪粉的吸水性調整。最終的麪糰要非常柔軟柔軟柔軟柔軟......然後包好保鮮膜至少鬆弛30分鐘。也可以頭天晚上就揉好，放冰箱冷藏。

2. 買的不帶皮的五花肉，請老闆幫忙攪成肉餡。老闆要是不幫你，那請你回家自己剁成肉泥😄。或者直接買絞肉。絞肉中放入料酒，2個雞蛋、少量鹽、3克白糖、1勺生抽、1勺老抽（我沒放，肉餡顏色太淡，影響視覺效果😄。）、2根葱切末。

3. 如果你有這個設備，攪拌也會變的非常省事。沒有的話就手工攪打唄。順一個方向一直攪拌一直攪拌......直到.....

4. 絞肉沒有顆粒，完全成泥狀。順一個方向攪拌目的是讓肉的口感最後變得Q彈而又滑嫩。肉餡也可以頭天晚上就搞好，冰箱冷藏。

5. 面板上撒上少許麪粉，防止粘板。或者直接將保鮮膜鋪在台面上，在保鮮膜上將麪糰擀成薄薄的長方形。

6. 在麪餅上刷上一層油，均勻撒上少許麪粉。這樣相當於在做一個簡單的油酥，麪餅部分吃上去口感酥脆，不發硬。

7. 從長的一頭將麪餅捲成筒狀。

8. 卷好的長條。

9. 平均分成五份。（我的面板不大，一開始就將大面團分成了2份。實際一共10份小麪糰）這個圖是捏好口子後的圖。切成五份的圖忘拍了。

10. 每一個切好的小麪糰，兩頭向中間捏起。

11. 一定要將口收住，防止麪糰內的油漏出。然後口朝下放好。

12. 用手掌將麪糰按壓成中間略厚，旁邊薄的麪皮。不圓沒關係。

13. 多放點肉哦。

14. 像包子一樣收口，捏緊。

15. 收口朝下，略微按一下。成品直徑大約6釐米，高度2釐米。這個時候可以整成圓型。

16. 平底鍋裏放平時炒菜那麼多的油。油五成熱後，放入肉餅，加少量清水。蓋上蓋子，最小火（兩圈火）大約5分鐘。水乾了後再煎1-2分鐘。

17. 底部硬了以後翻面。另一面繼續加少量開水，小火。跟剛才那面一樣煎。

18. 兩面都煎好後，將肉餅這樣豎起慢慢滾着將四周都煎一遍。這樣整個肉餅皮都是脆的。

19. 配上稀飯，開吃。😄

小貼士

肉餡不用加過多的調味品，才能吃出本身的鮮香味。