嘗試做雞蛋羹吧

小時候，家裏人把這種最基礎的入口即化的水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹叫“嫩蛋”。四川人最愛的吃法是加一勺炒得油汪汪的肉沫，就叫臊子蒸蛋。
隨你的喜好加上各種輔料，蝦仁，蛤蜊，香菇，榨菜丁......

用料  

嘗試做雞蛋羹吧的做法  

1. 打一顆雞蛋在碗裏。

2. 加1.5克鹽。

3. 用攪蛋器或者筷子把雞蛋攪打均勻。

4. 加入175毫升常温水。水量足夠蒸好才會很嫩，但過多的水也會導致蛋液不能凝固。

5. 攪拌均勻。

6. 用細漏網過濾蛋液，追求完美的廚子會過濾兩遍吧。或者用勺子沿着碗邊把泡沫打撈乾淨。除掉蛋液表面的泡沫會讓雞蛋羹蒸出來表面沒有氣泡。濾網過濾過的蛋液更細膩均勻，底部沒有小的蛋白疙瘩。

7. 用耐高温的保鮮膜（我用的可微波爐用的保鮮膜，耐熱140度），矇住碗口。如果介意保鮮膜，可以用蓋子或盤子蓋住碗口。這樣做的目的是隔離水蒸汽，得到光滑的表面。蓋住與不蓋得到的蛋羹表面會有明顯的不同，兩種都試試就會看到區別。

8. 用牙籤給保鮮膜戳兩個小洞。

9. 我用的小熊煮蛋器，沒有事先預熱。喜歡用這個煮蛋器蒸，蛋羹品質發揮很穩定。

10. 定時15分鐘。如果用普通的蒸鍋蒸，可以水燒開後把蛋液放入蒸鍋，中大火，時間根據火力大小可以減少2-5分鐘。可以根據蒸出來的情況調整具體時長。蒸蛋的時間長短跟火力和蛋液的多少都有一定關係，所以自己記錄和總結適合自己的時間長度很重要。

11. 時間到了可以悶2分鐘取出，蒸汽消一消沒那麼燙手。

12. 加一勺香油或調和油，其實加一點豬油也很香。

13. 加一勺生抽。

14. 放幾粒葱花。

15. 基礎版本完成啦，可以隨意發揮再加點其他的料，肉沫啦，香菇牛肉醬啦，老乾媽啦……

16. 小心燙哦😋