粒粒分明疙瘩湯（瑪捷斯）

配方是3個人的量。我實際按1.5倍做5個人的量然後拍照記錄，所以圖片裏看起來很大一鍋。

中餐不需要太嚴格，裏面的配菜除了西紅柿和雞蛋是必須有的，其他的都可以掏冰箱庫存來製作。比如南瓜，絲瓜，角瓜，豆芽菜，黑木耳絲，香菇丁，滷牛肉，貢丸，午餐肉等……喜歡加什麼都行。

麪糊主要就是看稀稠度，能緩慢流動的狀態就OK。雞蛋和水就是液體，雞蛋多了水少點，雞蛋少了水多點，太稀薄就加麪粉。想勁道點就加4-5克鹽，攪拌時間長一點。

用料  

粒粒分明疙瘩湯（瑪捷斯）的做法  

1. 我按方子1.5倍做五個人的量。這是主要配料。其他還有蝦皮和紫菜，葱花，姜蒜沒出鏡。

2. 這是今天用到的漏勺工具。
   你也可以用瑪捷斯的內置蒸鍋代替。

3. 將胡蘿蔔和嫩南瓜用瑪捷斯食物處理器切絲盤3秒切成絲。

4. 西紅柿洗淨去瓤，切碎。熟透的西紅柿切大塊，生硬的西紅柿切小丁。貢丸切丁。

5. 刀盤換成大刀，放入雞蛋，麪粉，水和鹽。啟動機器打30秒，刮一下看看狀態，狀態合適了再打30秒。
   
   狀態不合適，就自己判斷加水還是加麪粉。

6. 這種狀態就OK。再粘稠一點更好，只要能從篩子（蒸鍋）洞裏流的下去就成。但是不能太稀薄，會不成型，變成麪糊湯。

7. 瑪捷斯主鍋一字刀，放油，160度速度3煸炒姜，蒜，胡蘿蔔和南瓜絲2-3分鐘後放入西紅柿。蓋上小蓋。

8. 炒幾分鐘看看西紅柿軟爛出汁就行了。

9. 加開水（幾個人就幾碗水），貢丸丁，慢煮0速15分鐘120度。

10. 等到温度達到，15分鐘快結束，按停止鍵，打開蓋子，加時間，按啟動。瑪捷斯就進入開蓋煮（火鍋）模式，看湯汁沸騰（一定要沸騰狀態），把篩子或內置蒸鍋擱在鍋子上，倒入麪糊，用刮刀幫助麪糊通過洞洞。切記篩子或蒸鍋底部不要碰到沸水，不然麪糊就燙熟流不下去了。

11. 開蓋煮一會兒，等疙瘩成型，再用刮刀攪拌一下以免粘連，蓋上蓋子，速度調成3，再煮幾分鐘，疙瘩熟透後，拿掉小蓋，加調料（生抽，鹽，糖，蠔油/雞精等），放點扯碎的紫菜，蝦皮，葱花進去。
    
    如果湯多疙瘩少，可以疙瘩熟透後倒一些雞蛋液下去，就成漂亮的蛋花。因為速度3會讓湯旋轉，慢慢倒雞蛋液很容易出現漂亮蛋花。

12. 一碗營養豐富，軟糯鮮香的疙瘩湯就完成啦。

13. 這是番茄牛肉香菜疙瘩湯。

小貼士

麪糊不要太稀薄，倒下去的水温必須是沸騰的，剛倒下去不要攪動，讓它先凝固，等形成顆粒再攪動，這樣就不會變麪糊糊湯。