小步舞曲吐司

來自吳克己的，職人的手作吐司，吳克己的吐司口味往往偏鹹，於是我做的時候會略微減鹽，如下給出的配方，來自原方。
從配方中不難看出，酸奶和鮮奶油各佔粉量的十分之一，因此這款吐司的奶香味是介於普通吐司和淡奶油吐司中間的。
另，吳克己同學在書中用了很多種麪粉，比如茶花粉，皇后粉那些，我在搬方子的時候，把麪粉統一寫為高粉，大家要根據自己使用的麪粉特性，來調整水量，普通的金像高筋粉，水含量應為百分之62到68，注意，分母是高粉量，不是麪糰總量。

用料  

小步舞曲吐司的做法  

1. 除黃油外所有材料，用揉麪機揉到出筋，隨後加入軟化的黃油，揉到完全擴展階段，要測試揉出的膜是不是有韌性，以及膜的延展性是不是好

2. 發酵到兩到三倍後，分兩份，滾圓鬆弛二十分鐘，擀卷一次，鬆弛十分鐘，再擀卷一次，入模，二發到模具八分滿

3. 烤箱預熱，上火200.下火230.烤制四十分鐘。出爐震模，晾涼