紫色蛋糕卷（純紫薯粉，不加色素，顯色訣竅）

翻到冰箱裏的紫薯粉存貨，做了幾次紫色的蛋糕和蛋糕卷，無耐成品的顏色都不盡我意，偏淡發黑是常態，而對於色素一直都是拒絕滴！苦惱之下發憤研究，發現紫薯粉顯色對於酸鹼度是有要求的，製作戚風時，一般麪糊在加入蛋黃之前顏色都是正常紫色，但是加入蛋黃後，顏色越來越淡且偏暗黑，因為雞蛋的PH值呈現鹼性，所以要保持紫色，就必須在加入蛋黃前用酸性物質（例如檸檬汁）固色，這樣紫色就跑不掉啦。另外紫薯粉最好先用液體兑開才更容易顯色，若只跟麪粉混合後再與液體類攪拌暈開，顯色則不會更明顯。
總結一下吧，紫薯粉顯色小竅門兒——
1）紫薯粉&水先以1：3的比例兑開，混合均勻後才加麪粉；
2）加入酸性物質—檸檬汁固色。

用料  

紫色蛋糕卷（純紫薯粉，不加色素，顯色訣竅）的做法  

1. 玉米油里加入紫薯粉拌勻一下，再加入檸檬汁，看，立馬呈現亮眼的紫紅色，而非偏暗的紫藍色。

2. 用檸檬汁固色拌勻後的色澤。

3. 篩入低筋麪粉，劃Z字拌勻。

4. 4個蛋的重量。大蛋！

5. 分蛋。蛋白里加入幾滴醋，蛋白盆+打蛋頭先放冰箱吧。這會兒室温已經35℃了😅

6. 蛋黃戳散混合前的顏色。

7. 最後拌勻的蛋黃湖色澤，粉粉紫紫的😍

8. 打發蛋白，細砂糖+玉米澱粉的混合物分2次加入蛋白裏，即大魚眼泡狀時和細膩泡沫狀時。打至大灣溝狀。

9. 已拌勻的蛋糕糊。

10. 從高處倒入28x28烤盤（墊油布）。送入預熱好的烤箱，130℃烘烤20分鐘。

11. 出爐，晾涼，粉紫的毛巾面，愛了愛了。

12. 塗抹上打好的夾心奶油，捲起，放冰箱冷藏定型1小時。外層脆皮材料做好攤涼後，即可淋面。

13. 這顏色，原圖無調色無濾鏡，太治癒了吧！

14. 擺拍。

15. 放入烤箱冷凍定型半小時左右，待脆皮變硬後，即可開吃啦。