【精選brunch】舒芙蕾歐姆蛋

像舒芙蕾一樣蓬鬆的不僅僅有甜品，雞蛋也可以做到噢～ 歐姆蛋是英文omelette的音譯，雞蛋餅這東西真是全世界都愛吶！

舒芙蕾歐姆蛋和普通omelette的區別在於，要把蛋黃和蛋白分開打發再混合，成品蛋蛋可以蓬到“搖頭晃腦”，口感像在吃雲朵一樣輕棉，還有叫它飛盤蛋的。

用料  

【精選brunch】舒芙蕾歐姆蛋的做法  

1. 
   1. 把蛋黃和蛋清分離，打發蛋黃至稍微粘稠；
   2. 把打蛋器擦乾淨，打發蛋白至能提起小彎鈎；
   3. 蛋黃倒入蛋白霜中，攪拌均勻；
   4. 平底鍋放黃油加熱，全程小火，倒入蛋糊，約1-2分鐘蛋糊邊緣成型，用鏟子輕輕提起一邊，滑入一小塊黃油，另一邊也重複此操作；
   5. 一定要最小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘；
   6. 打開鍋蓋，撒鹽、黑胡椒調味；
   7. 關火後，把蛋轉移到盤子中：一手拿鍋，另一手拿鏟子輔助，當蛋的一半落入盤子，另一半仍在鍋裏，用鍋順勢把還在鍋裏的一半蓋上去；
   8. 撒些葱末，淋上番茄醬。
   
   

小貼士

*火一定要小，否則非常容易糊底，一開始黃油可以多放些，蛋蛋非常吃油。聞到香味基本就代表底部已經熟了，要儘快從兩邊滑進黃油，保持底部濕潤
*表面的泡沫蛋白越熟，蓬鬆感越弱，未熟透的部分吃起來像泡沫，根據自己的口味掌握熟度噢
*完成後儘快吃掉，時間越長，泡沫部分會消失塌陷