舒芙蕾歐姆蛋

今天我來分享一個舒芙蕾歐姆蛋~
這道歐姆蛋，口感軟糯，絲滑的口感在口中徘徊，配上自制草莓醬，酸酸甜甜的，可以説是達到了非常奇妙的平衡。不過試做過程真的是虐我千百遍，儘管失敗了很多次，但最後呈現到鏡頭前能夠完美成功，無論如何都是一件值開心的事情。

用料  

舒芙蕾歐姆蛋的做法  

1. 首先做草莓醬；把麥芽糖漿，白砂糖倒入一口鍋內，小火煮化白砂糖

2. 擠半個檸檬的汁倒入鍋內，檸檬汁需過濾檸檬的籽,草莓洗淨去蒂放入鍋內，加入檸檬片兩片，一起熬煮5分鐘左右

3. 撈出草莓，開大火把草莓醬汁收濃稠即可裝罐備用

4. 開始做歐姆蛋；需要兩個大碗，雞蛋白與蛋黃分離後分別裝入碗內,用電動打蛋器打發蛋白至冒大泡，加入15g白糖中的一半量，繼續打發蛋白至泡沫綿密，加入剩下的糖打發至蛋白紋理變硬，倒扣碗不會掉下來的程度
   Tips：
   1.打發蛋清的盆需要保持無水乾燥的狀態，蛋清中不能有一點蛋黃；
   2.想更好打發蛋清，可以提前把雞蛋放入冰箱冷藏，打發的時候再使用；3.可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁，也有助於打發蛋清。

5. 蛋黃加入5g細砂糖攪拌均勻，把1/3的蛋白倒入蛋黃碗內拌勻，再倒回剩下的蛋白碗內，繼續攪勻
   Tips：這種方法有助於蛋白和蛋黃更充分拌勻，不容易消泡。

6. 準備適當大小的平底鍋（20ml鍋內直徑）加少量橄欖油，用廚房紙抹勻鍋底和鍋壁，倒入剛剛混勻的蛋液，稍微抹平表面，蓋上鍋蓋，小火煎4-5分鐘左右；在快好的時候，用硅膠鏟掀起歐姆蛋的一角，劃入一小塊黃油，便於歐姆蛋脱離鍋
   Tips：
   1.煎的時候可以不斷移動鍋的受熱位置，以達到鍋底受熱均勻的作用；
   2.火候需要小，不然很容易糊底；
   3.中間不要開蓋，打開鍋蓋的話表面不容易熟。

7. 裝盤，淋上草莓醬，完成！

小貼士

1. 打發蛋白的把控：打發蛋白一定要打發到提起打蛋器時，蛋白有小尖角，否則加入蛋黃時容易消泡。

2. 歐姆蛋不要煎老，速度要夠快，整個煎蛋的過程4-5分鐘足以。

3.建議使用不粘鍋的平底鍋，以便於更好的煎歐姆蛋。