這鍋番茄牛腩酸甜軟糯，是年夜飯的硬菜選擇之一

我經常招呼朋友週末來家吃飯，給大家準備一桌飯菜我也是享受其中，這時候就需要幾個熟練到幾乎不失手，但能夠填飽一大羣人的硬菜，不能太素過於簡單，顯得沒誠意。今天這道番茄土豆牛腩就是我壓箱底的本事，經常出現在家宴的C位，承擔起壓軸大菜下飯管飽的艱鉅任務，也是我今年的年夜飯硬菜選擇之一。
想成為家宴硬菜，首先得花時間處理的菜品，就像這道番茄土豆牛腩，牛腩肉得先汆水撇沫，再用高壓鍋燉爛，番茄去皮炒汁，加土豆和肉一起慢燉，經過時間的洗禮，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，土豆軟糯隨湯，搭配出酸爽而不油膩的口感，不僅色香味俱全，還營養豐富。

用料  

這鍋番茄牛腩酸甜軟糯，是年夜飯的硬菜選擇之一的做法  

1. 牛腩切塊，可以讓肉鋪幫忙處理。冷水放入牛腩和薑片，等待水開後撇去一層白沫，煮5分鐘後，薑片棄用，牛腩撈出。

2. 高壓鍋裏放薑片、葱段，把香料（八角陳皮花椒）放在紗布裏，倒入温水，把處理好的牛腩塊放入高壓鍋，按下煮牛羊肉鍵的模式。
   （這一步可以不用高壓鍋，正常明火煮牛腩的話，需要燉一個半小時）

3. 燉肉的時候給番茄去皮，番茄頂部劃十字，放入開水中煮一分鐘，就可以輕鬆撕掉皮了，切小塊備用，土豆胡蘿蔔也切塊，薑末葱末切好備用。

4. 牛腩煮好後，燉鍋放一層薄油，姜葱末爆香，放番茄翻炒，加一勺番茄醬炒出汁，倒入牛腩翻炒，使得番茄汁包裹牛腩塊，加入剛才高壓鍋燉肉後的開水，慢燉30分鐘。
   （現在的番茄出汁太少，這裏建議加一勺番茄醬，真的會色澤好看。）

5. 這時候加土豆塊，再燉30分鐘。

6. 燉到土豆邊緣略微有點糊掉的樣子，加少許鹽，撒點葱花就可以出鍋了，這時候的土豆邊緣澱粉已經隨湯了，湯汁就會變粘稠，下飯一絕。

7. 牛腩都給你，吃燉的軟乎乎的土豆留給我！肉汁濃郁，酸甜爽口，冬天吃這咕嚕咕嚕的一小鍋，下肚後身體馬上就暖和起來了，超級滿足！

8. 最近好多美食博主都在推薦年夜飯的菜單了，可真早啊。我也跟個風，準備把這一年自己做過好吃的菜整理整理，春節做給爸媽吃，這道番茄牛腩我今年做過很多次，有時候是週末家裏招待朋友吃，有時候是工作日晚上燉一鍋，第二天帶便當吃。真是清清爽爽有菜有肉的料理，很難吃膩。