層層分明,酥到掉渣的蛋黃酥受到了廣大人民羣眾的喜愛,如果要説中秋節的代表除了月餅以外,非蛋黃酥莫屬了!今天給大家帶來的蛋黃酥,層層酥皮,酥香掉渣,一口咬下去滿滿的流沙鹹蛋黃、紅豆沙,鹹甜交錯齒頰留香,千萬不能錯過喔!
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用料
油皮 | |
中式糕點粉 | 105g |
冰水 | 40g |
細砂糖 | 13g |
黃油 | 23g |
油心 | |
中式糕點粉 | 68g |
豬油 | 40g |
餡料 | |
紅豆沙 | 160g |
鹹蛋黃 | 8個 |
其它 | |
蛋黃液 | 20g |
黑芝麻 | 10g |
層層分明 酥到掉渣 伴手禮 蛋黃酥的做法
油皮:所以材料加入到操作盆中;
用刮刀稍微攪拌均勻;
倒在擦淨擦乾的案台上藉助剷刀用手搓揉起筋;
也可以藉助擀麪杖擀開卷起的方式將油皮揉到起筋,類似麪包的七成麪筋;
平均分成8個,每個重量約22g,揉圓;
用保鮮膜覆蓋靜置備用;
油心:所有材料在乾淨的案台上藉助剷刀搓揉成團;
顏色一致無顆粒的狀態;
平均分成8份,每個重量約13g;
豆沙平均分成8份,每個重量約20g;8個鹹蛋黃;
油皮用擀麪杖擀開;
放入油心,收口用手捏緊;
用擀麪杖擀開,長度約13cm;
翻面,輕輕捲起;
放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘;
再次用擀麪杖擀開,長度約20cm;
翻面,輕輕捲起;
再次放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘;
豆沙包裹鹹蛋黃;
揉圓;
鬆弛好的餅皮擀開成圓形放入餡料;
利用虎口的位置將收口捏緊;
表面刷上蛋黃液;
撒上少許黑芝麻;
放入烤箱進行烘烤,烘烤參數:家用烤箱190度,時間22-25分鐘。
看到這層次分明的蛋黃酥是不是特別有食慾?
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小貼士
温馨提示:
1.中式糕點粉就是中筋麪粉;
2.配方中的豬油和黃油可以等量相互替換;
3.麪糰需要每次擀卷後需要鬆弛後再繼續操作;
4.收口的位置需要捏緊捏實,防止烘烤的時候漲裂;
5.保存方法:常温密封保存,保質期5-7天,建議儘快食用。
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