豆沙鬆糕

製作鬆糕真的很奇葩，同樣一個配方，做得好的效果極佳；做得不滿意的（絕大多數是偏幹）吐槽抱怨；這都怪我咯？
製作過程中最多見的問題是粉過篩，使用的工具不要選過濾液態的篩網，應該選用孔徑較粗的粉篩（20目左右）；過篩的方法不是撒粉式的抖篩，而是藉助勺子翻拌按壓的方法，這個菜譜粉的用量，我只用了11分鐘，包括入模的時間；所以大呼篩粉要死要活的，不是工具不對就是方法錯誤！

用料  

豆沙鬆糕的做法  

1. 粘米粉、糯米粉、綿白糖混合均勻，邊加水邊翻拌成半濕的狀態，再用雙手搓成潮濕、鬆散的粉粒；

2. 將搓好的粉過篩（將粉放入篩子裏，用勺子翻拌按壓）；在模具底部襯上油紙，取一半細粉倒入鋪平，開水上鍋蒸5分鐘定型後取出；（此步可以省略，但先蒸一下再覆蓋豆沙和另一半粉，可以使糕體成熟度上下同步）；

3. 鋪上豆沙餡，將剩下的細粉倒入蓋住豆沙餡，表面刮平（不要壓，保持細粉呈鬆軟狀態）；放回蒸鍋中，模具頂部蓋上一塊濕紗布，大火蒸25～30分鐘；取出待冷卻後再改刀成小塊；

4. 鬆糕一次吃不完的話，可以裝在保鮮盒裏冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸鍋回温10分鐘，又會變得很鬆軟了。

5. 很多廚友問過篩的工具，這是超市買的不鏽鋼洗菜籃，很好用，供參考…

6. 這兩種洗菜籃的孔過篩比較快，買一個價格也不貴…

小貼士

因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏乾的現象比較普遍，根據廚友的反饋和多次調整，現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7.5/8，希望更具可操作性。

糕粉的潮濕程度以抓起握緊成團，扔回盆裏基本不散為剛好；達不到要求或感覺不夠潮濕的可以少量漸次地補充加水；如果用的是市售的豆沙甜度較高，糕粉裏可以不加糖；若不放豆沙，可以適當添加糖的用量；糕粉受熱會回縮，因此模具內壁不用抹油，很容易脱模。

特別強調一下搓粉和過篩，粉加水之後會聚成很多小團，要將較大的粉團用手指捏散或用手心搓散，使盆裏的粉總體呈潮濕感、粗顆粒但不成團；然後用較大孔的篩子過篩，一般烘焙用的麪粉篩太細密，如果沒有粗孔的篩子，可以用塑料或不鏽鋼的濾水籃代替，過篩的目的是將粉團打散，使粉的顆粒變得均勻，實在沒有合適工具或不願過篩的，就直接用手反覆搓粉來達到此目的吧。