🎉2021🧨牛氣沖天年夜飯菜單

春節的腳步越來越近了，在除夕夜準備一桌寓意團圓美滿的家宴，是一年一度的儀式感。讓我們帶着對未來的期待迎接新年吧！

用料  

🎉2021🧨牛氣沖天年夜飯菜單的做法  

1. 供大家參考。給每一道菜取了一個討喜的名字，祝福每一位廚友新的一年幸福平安。

2. 1⃣️牛氣沖天🐮醬牛肉
   選購新鮮牛腱子肉，滷好冷藏，切薄片擺盤，配蒜泥三合油。

3. 2⃣️大地回春🍃麻醬青瓜卷
   黃瓜用刮皮刀刨成長條薄片，油麥菜洗淨控水切段，用黃瓜片捲起來擺盤。麻醬加白糖、鹽、少許香醋，加適量温水調勻，澆上即可。

4. 3⃣️風生水起🌊五彩拉皮
   裏脊肉切絲加蠔油、醬油、鹽、雞精、澱粉醃製十分鐘後炒熟備用。雞蛋攤成蛋皮切絲，黃瓜、胡蘿蔔、泡好的木耳焯水切絲擺成一圈，拉皮放在盤中，最後放肉絲。調一個麻醬汁或者三合油拌勻。

5. 4⃣️步步高昇🎢臘八蒜拌鳳爪
   臘八蒜至少提前一週醃製。好吃的臘八蒜祕訣：紫皮大蒜剝皮切去尾部，放入乾燥乾淨的玻璃瓶中，加兩勺白糖，倒米醋沒過大蒜。
   鍋中加薑片料酒花椒大料煮開下雞爪，煮熟後撈出，不怕麻煩的可以去骨。怕麻煩的直接把雞爪剁成三塊，適量臘八蒜和醋一起倒出來泡雞爪，加鹽調味。這道菜可以提前一晚準備，以便入味。

6. 5⃣️前程似錦🥗水果沙拉
   準備自己喜歡的各種水果，最好不要蘋果、梨這種容易氧化的。

7. 6⃣️和和美美🥳荷塘小炒
   蓮藕洗淨去皮切片泡在水中備用，木耳泡好，荷蘭豆洗淨擇好，胡蘿片洗淨切菱形片。以上食材焯水撈出過涼水。鍋中倒少許油，下食材略翻炒片刻加少許鹽雞精即可出鍋。

8. 7⃣️金玉滿堂💎新派腰果蝦仁
   火龍果半個，保持果皮形狀完好，挖出果肉切丁。玉米粒、青豌豆焯水備用。腰果如果是生的要現在鍋中過油炒熟盛出。蝦仁炒熟，加入其餘所有食材，加少許鹽和雞精調味盛出，如圖擺盤。

9. 8⃣️甜甜蜜蜜🍬翻砂山藥
   山藥洗淨帶手套去皮，鍋中倒油炸熟撈出。另準備一口無油的鍋，1:1水和白砂糖倒入鍋中不斷攪拌至冒泡粘稠，山藥倒入鍋中，關火翻拌至起沙。

10. 9⃣️蒸蒸日上🌞粉蒸排骨
    仔排用蒸肉米粉配好的醃料醃製入味，裹上蒸肉米粉。土豆切滾刀塊，上面擺放排骨入鍋蒸熟。

11. 🔟花開富貴🏵油麪筋塞肉配青菜
    肉餡加蠔油、生抽、葱薑末、鹽、雞精、香油攪拌至上勁，塞入油麪筋中。鍋中用紅燒的方法將油麪筋燉熟收汁放入盤中，油菜或西蘭花焯熟擺在盤子外圍。

12. 1⃣️1⃣️紅紅火火🔥辣子雞丁
    雞腿肉切小塊加蠔油、生抽、鹽、雞精、澱粉醃製入味，下油鍋炸熟，再復炸一次。準備微辣或中辣的辣椒段（我推薦二荊條或子彈頭），花椒（大紅袍），鍋中爆香葱段蒜片薑片，下花椒和辣椒，別炒糊，下炸好的雞丁，翻炒一下出鍋撒白芝麻。

13. 1⃣️2⃣️魚躍龍門🚀糖醋鯉魚
    二斤左右的鯉魚讓菜市場師傅收拾好拿回家。切花刀，先用料酒和葱姜鹽醃製去腥。調一碗粘稠的麪糊，裏裏外外抹在魚身上，包括花刀裏面。鍋中倒油，手拎魚尾，魚頭朝下，油燒熱後用澆淋的方式將花刀定型，再把魚放入油鍋中炸成彎月狀。另起鍋燒一個糖醋汁，澆在炸熟的魚身上，用松子或葱花或香菜點綴。
    糖醋汁配方：1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺水。

14. 1⃣️3⃣️招財進寶💰紅燜肘子
    豬肘子涼水下鍋，放白酒或料酒，放葱姜大料花椒，大火煮開，半小時左右關火撈出。講究的在這一步還可以把肘子炸一下。另起鍋倒油，加冰糖炒糖色，加開水，放入肘子，水量要沒過肘子，倒醬油，加一兩塊腐乳，加一個燉肉料包。中小火燉煮至軟爛即可。

15. 1⃣️4⃣️五穀豐登🌾蒸粗糧
    貝貝南瓜、紫薯、紅薯、玉米、板栗等都很適合。