「菜」釀鯪魚（廣東十大名菜之一）

據傳清代順德有位媽姐，在省城扭計師爺家做女傭。扭計師爺的兒子是個智商不高而又飲食挑剔的奄尖大少。為了滿足奄尖大少愛吃鯪魚的口腹之慾，又免其遭受“鯁骨”之苦，媽姐創造性地把鏡魚剝出皮囊，起去骨，釀回其肉糜，保持其原形，加前燜，既續魚鮮爽之長，又避骨多易“鯁”之短。

用料  

「菜」釀鯪魚（廣東十大名菜之一）的做法  

1. ❶鯪魚去鱗，從魚肚正中間切開把內臟挖出清理乾淨

2. ❷從魚旗切口大概0.5到1cm的位置用刀劃開
   ▲要注意不要弄破魚皮，也不要切太深

3. ❸把魚肉和魚皮慢慢撕開，力度要把握好，不要弄破魚皮，在魚尾5cm的位置在魚皮裏面把撕離的魚肉切斷，注意魚皮不要切斷！只把裏面的魚肉切斷！魚頭那一端儘量把魚肉都撕離開，把魚骨魚肉在裏面切斷！（圖上是處理好的樣紙）
   ▲非常講究功夫的一步😭

4. ❹切出來的魚肉去骨，魚肉切片

5. ❺磨姜，只要水，陳皮泡泡水~臨急臨忙忘記拍照了，大概就是半片，陳皮泡好切絲~

6. ❻這時候把豬肉也一併處理了~我這裏大概兩斤，因為要做4條魚🐟~去皮（肥豬肉留下哦）然後切塊

7. ❼切好的豬肉和魚肉，接下來把馬蹄也洗乾淨去皮

8. ❽馬蹄去好皮切粒

9. ❾豬肉，魚肉，陳皮絲一切剁成肉糜後把姜水（大概2茶匙），生抽（2茶匙），生粉（2茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量
   ▲調味按照個人口味習慣去調整哦~

10. ❿餡料弄好後，就開始摔打約300下左右（拿肉的時候必須順着一個方向，用腕力摔打）
    ▲這一步超累人😭最好讓家裏的帥哥來！！

11. ❶❶肉餡摔打完之後就把肉塞回去魚裏面~

12. ❶❷弄好大概這樣~一點骨頭也沒有，老少皆宜

13. ❶❸熱鍋下油，再把魚慢慢放下去，文火慢煎，一面煎到金黃有點點焦的時候再翻面，不然魚皮很容易破哦~

14. ❶❹個人喜歡這種焦焦的，很脆！如果不喜歡可以提前翻面哦~

15. ❶❺煎的上火，還做了兩條清蒸~
    ▲無濾鏡實拍😭湊合着看吧！吃起來是很好吃的！