新春盛宴:元氣滿滿中國年,今天吃幹香菇燉牛肉,大寒節氣,秋收冬藏,冬天多吃一些肉類可抵禦寒冷,疾病,牛肉脂肪含量低,蛋白質豐富,香菇可提高免疫力,增強抵抗力,老少皆宜
用料
牛肉 | 400克 |
野生幹香菇 | 50克 |
胡蘿蔔 | 0.5根 |
姜 | 5片 |
大葱 | 3段 |
鹽 | 2-3克 |
冰糖 | 15克 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
八角 | 2個 |
花椒 | 6粒 |
香葉 | 2片 |
草果 | 1個 |
陳皮 | 3片 |
山楂 | 3片 |
幹香菇燉牛肉❤️肉質軟爛❗️菌香十足!宴客菜年夜菜的做法
準備野生幹香菇50克,香菇如硬幣大小,這種香菇最適合燉肉
多清洗幾遍幹香菇,接一盆清水把幹香菇泡進去(泡好的香菇水不用倒,用來煮牛肉,可提前一晚上浸泡,第二天上午用)
牛肉500克,用清水浸泡1個小時,期間換水2次,泡出血水去除肉腥味
牛肉清洗乾淨切等大塊狀
鍋中放清水,牛肉塊涼水下鍋,加薑片,料酒去腥
水開後煮2-3分鐘,撈出來清洗乾淨控水備用
另起鍋中放入適量玉米油,加15克冰糖炒糖色
中小火攪拌冰糖,冰糖融化,出現比較多的黃色細泡泡放入牛肉
牛肉上色滿意後關火
香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中,放上糖色的牛肉,薑片葱段,加山楂,香葉,陳皮,八角,花椒草果幾味大料
再放白胡椒粉,蠔油,生抽調味(先不放鹽)
大火煮開後轉小火燉60-70分鐘左右
一個小時以後,湯汁減少一半,加適量的鹽,胡蘿蔔塊,繼續小火燉煮20-30分鐘
.挑出配料大料,此時湯汁剩餘三分之一,關火,幹香菇燉牛肉製作完成
用菌湯來燉的香菇牛肉,肉裏透着菌香,香菇裹着肉汁。香菇肉質厚實,一口一個,美哉美哉
小貼士
注意事項
1.牛肉建議選擇2肥8瘦的肉,有一點肥肉燉出來更香
2.香菇燉牛肉需要用幹香菇,幹香菇有獨特的菌菇香,泡出來的菌湯來燉肉,完美組合
3.不要放老抽,冰糖給肉上色,放味極鮮或者生抽,越燉顏色越發亮,老抽會變黑,影響食慾哦
4.大料品種無需過多,過多的大料會掩蓋肉香和菌香,八角草果必須放,山楂可加速牛肉燉熟,陳皮去腥解膩
5.燉煮過程需要一次性把水加足,如中途需加水也要加熱開水