李先生無水東坡肉

東坡肉的典故沒多少人不知道了，今天老李做這個東坡肉呢，不加水， 不加鹽，只用黃酒和醬油加冰糖小火煨熟，最後再上鍋蒸一道，就是入口即化，饞死人不償命的東坡肉了。 近入秋季，東坡肉必不可少。

用料  

李先生無水東坡肉的做法  

1. 帶皮五花肉，切大方塊，焯水，然後洗乾淨。

2. 葱切段，姜切大片，墊在砂鍋底下，然後放入一顆八角，兩個紅辣椒，一小塊桂皮，一個燉肉料包。

3. 放入焯好的肉塊，加入黃酒和適量生抽，少許老抽，中間嘗一下鹹淡，肉的鹹味就靠醬油了，控制生抽的用量，不要過鹹。加入少許冰糖，燒開一會。
   

4. 水開後，蓋上蓋子，把鍋蓋蒙上錫紙，用濕毛巾壓上去。轉最小火，慢慢煨肉

5. 大約兩小時後，揭開鍋蓋，肉已經熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剝離。這時候就可以起鍋吃了，此時肉質比較緊緻。 但是如果你還有閒工夫，可以再上蒸鍋蒸半小時左右，肉質會更加鬆軟，入口即化。

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小貼士

1.用黃酒和醬油，不用水和鹽燒出來的肉味道濃郁鮮香，也不會柴，五花肉的肥肉會化掉，瘦肉會嫩嫩的好吃 。
2.一次加足黃酒和醬油，黃酒替水，醬油替鹽，大火開後，小火慢慢煨它，到時候了自然就熟透了，要留存一些湯水會比較好，別燒乾了，蒙上錫紙和壓上濕毛巾就是為了中間少蒸發一些，足夠長時間水也不會全然燒沒了 。
3.最後一步蒸，你有耐心就做，沒耐心就直接吃吧，有耐心的話，蒸了就真是比較完美的東坡肉了，能媲美外面館子裏賣的。