辣子雞（下酒菜）

家常川式辣子雞，另加入炸出酥脆表皮的土豆塊。雞肉炸的較幹，可以做很好的下酒菜。

用料  

辣子雞（下酒菜）的做法  

1. 雞肉切食指尖大丁，加鹽抓勻醃製二十分鐘左右。
   中火下燒開深油炸四五分鐘。瀝出。
   

2. 土豆切丁入炸鍋炸6、7分鐘。瀝出。

3. 雞肉復入油鍋，炸至棕黃。瀝出。

4. 土豆復入油鍋，炸出香脆表面。

5. 取炒鍋，加油兩大勺。燒熱。
   下花椒、薑片至出香氣。
   下切絲葱白、切片蒜粒。
   下去籽幹辣椒絲。炒至顏色開始變深紅。
   加入雞丁，土豆。加一小勺糖炒勻。
   香芹掰段入鍋斷生。
   出鍋。
   

小貼士

此法雞肉較幹，為的是與酒搭配。可在第二步縮短時間以改善口感。