下酒神器“鹽水毛豆”30分鐘就能吃乾淨衞生

用料  

下酒神器“鹽水毛豆”30分鐘就能吃乾淨衞生的做法  

1. 毛豆洗兩遍，第一遍清水洗，去浮土、泥沙。第二遍加20克鹽，鹽水洗，兩個目的：1殺菌，2更易入味。

2. 準備好配料。剩餘的50克鹽和其它佐料放一起。辣椒的量根據自己喜好。

3. 放到鍋裏翻炒，炒出香味。大概30秒足矣。因為各位廚友家庭火力不同，香葉最容易糊，可以盯着香葉顏色，剛要變色就可以了，千萬別糊了。

4. 因為鹽有腐蝕效果，所以放到耐侵蝕的鍋中加水。水的量大概能沒過食材，我這次600克毛豆加了800ml水，燒開。

5. 水燒開把毛豆加入，加半勺食用鹼面，可以使毛豆更顯翠綠。

6. 中小火煮20分鐘就好了。20分鐘關火時候可以嘗一下鹹味，如果覺得不夠鹹也不要加鹽了，稍微泡個十幾分鍾就行。

7. 撈出毛豆，可以用扇子手工降温。下酒神器。

小貼士

1花椒煮水後滷水顏色深，毛豆不容易顯的翠綠。如果選擇青花椒，毛豆顏色更翠綠，也更麻一些。2鹽的量看起來略微顯多，是因為可以快速出菜，如果不着急的話，少放鹽，多浸泡也是可以的。3一定不要超過兩天，吃不了也要扔了，減少亞硝酸鹽攝入。