做回鍋肉 選青蒜也很重要

説回鍋肉足是川菜之王很有道，它體現了最具川菜特色的味型。回鍋肉用後臀尖比五花肉更好，青蒜要選紅梗的。我這次用的是比較家常的做法，用時少，操作簡單，味道足，吃不膩。

用料  

做回鍋肉 選青蒜也很重要的做法  

1. 青蒜梗和葉子切開，青蒜梗拍扁，和葉子一起切成段。

2. 水開後，後尖肉煮八分鐘，水中下葱姜和料酒去腥。

3. 切兩毫米厚的肉片。

4. 油燒至三成熱，下肉片煸成“燈籠卷”。

5. 下幾粒青花椒和葱薑蒜片，爆香。

6. 下郫縣豆瓣醬和油豆豉各一勺，煸香。

7. 下青蒜梗煸炒一分鐘，加糖，雞精各一勺，鹽適量，也可以不加。

8. 最後下青蒜葉，翻炒一分鐘出鍋！

9. 冒着熱氣的回鍋肉！