油炸羊肉.老濟南油炸羊肉串的味道

這個做法是跟着老爸學的
真是從小吃到大
實在太好吃了
完全的老濟南油炸羊肉串的味道
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小婷食光新浪微博：

用料  

油炸羊肉.老濟南油炸羊肉串的味道的做法  

1. 用一小奶鍋加一碗水，放入一小撮花椒煮沸，將花椒撈乾淨，花椒水放涼備用。

2. 羊肉選擇肥瘦相間的口感最好，我喜歡用羊腿肉，切塊，不要切太小。

3. 將切好的肉放入涼好的花椒水內，泡30分鐘到1小時。

4. 泡好後控幹水分

5. 如果有這個調料可以放點，沒有就算了。

6. 加入三勺孜然，一勺鹽，兩勺辣椒粉，一個雞蛋清「只要蛋清」，兩勺澱粉。我用麻辣蘸料替代的辣椒粉，調料量按照個人口味適當增減，這裏的勺我是用的調料勺，鹽的量可以再減少一點。

7. 接下來就是帶上一次性手套抓肉啦，便於入味

8. 就是這樣子抓，抓3到5分鐘就可以，然後靜置30分鐘，便於更深入的入味。

9. 此時可以準備點蒜瓣，一分為二或者整個的也可以，油炸的蒜瓣很軟糯，我特別喜歡，不喜歡的可以省略此步。

10. 鍋內倒油，比日常炒菜要多一些，確保羊肉能炸透。小火6成熱後放肉，這是炸第一遍，主要讓肉由內至外熟透，此時羊肉會適當出一些水分，隨着炸的時間加長，水分會減少，加了蛋清和澱粉的肉不會因為炸的太久而變硬變幹。

11. 炸熟後撈出。

12. 將鍋內油中火以上加熱，如果鍋底渣渣比較多，就先適當撈出再操作，油量如果減少就再增加一些。

13. 放入羊肉和蒜瓣進行二炸，這一遍主要是提升肉的口感，時間不易過長。

14. 當肉的表面稍微變金黃色即可關火撈出。

15. 裝盤。

16. 肉質不柴不幹，蒜瓣軟軟的。

小貼士

第一遍油炸時火不要太大，小火就可以，確保肉的裏面也熟了，切的塊越大，這一步越需要小火慢炸。
第二遍油炸時時間不要太久，避免水分流失太多，口感偏硬。