粉蒸肉（帶皮豬五花，偏甜口）

最近“二師兄”的肉快趕上唐僧師傅的肉了，價錢翻倍地漲，我家這裏豬裏脊賣26塊一斤，豬五花肉賣33塊一斤，家裏沒礦真不敢隨便吃。前幾天老公突然要吃粉蒸肉，確實總吃牛羊雞鴨感覺少些味道，於是我去買肉做了一大盤。

這一盤粉蒸肉看起來份量不小，其實中間塞的是南瓜，也可以塞芋頭、紅薯、老藕等，都很好吃。整盤菜口感清香軟糯，帶皮五花肉肥瘦相間，油潤不膩，香味濃郁。炒“蒸肉米粉”的時候，整個廚房就滿是八角、花椒的香味兒，更別説一掀開蒸鍋時的香氣了。老公一個人吃了大半盤，直説好吃，這幾十塊一條的五花肉也算買得值了。

粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒制“蒸肉米粉”開始，看看詳細的製作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）

用料  

粉蒸肉（帶皮豬五花，偏甜口）的做法  

1. 準備好各種材料。

2. 帶皮的豬五花肉稍微冷凍一下，切成5毫米厚的片。

3. 將五花肉放入盆中，加白糖、甜麪醬、黃酒（或料酒）、姜粉抓勻，醃製一會兒。

4. 趁醃肉的時候，準備炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入鐵鍋中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

5. 辣椒角剪碎。辣椒角少放幾個有微微的辣味比較下飯。不放也可以。

6. 辣椒角倒入鐵鍋中，一起小火翻炒。

7. 不停小火翻炒，等米都變成微微泛黃，香料的味道飄出來了，關火倒出晾涼。

8. 八角撿出來放在一邊，其餘的加鹽，倒入料理機打成小顆粒。或者裝入布袋，用擀麪杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

9. 接下來開始準備蒸肉。將醃好的五花肉一片片放入蒸肉粉裏滾一下，抖掉多餘的部分。

10. 整齊地碼在大碗裏。大碗底部可以墊上切塊的南瓜，壓實之後蒸出來的形狀比較美觀。也可以不糾結形狀，直接隨便放在盤裏。

11. 放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘左右。

12. 熟透之後倒扣在盤中，撒點兒葱花兒裝飾下，就可以吃了。

13. 成品圖

14. 成品圖

小貼士

1. 做好的蒸肉米粉要晾涼、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.醃肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。