趁着不吃香菜的老公出差培訓，一家人淋漓盡致的吃了一頓香菜炒牛肉！牛肉的鮮香滑嫩配上香菜的濃郁，處理好了絕對是一道無比下飯的好菜！
用料
| 牛裏脊或者其他部位 | 350克 |
| 香菜 | 3棵 |
| 糖 | 小半勺 |
| 味極鮮醬油 | 2勺 |
| 蠔油 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 澱粉 | 少量 |
| 葱姜 | 姜多一點 |
牛肉沿着肉的紋路切成薄片，半冷凍狀態下最好切，泡水去去髒血…
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第2張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第2張")
洗乾淨的牛肉才放心吃…好多菜譜沒有這一步
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第3張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第3張")
切薑片葱段，加入料酒手抓醃肉，讓姜味滲透，這個過程幾分鐘就好
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第4張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第4張")
挑出薑片葱段，倒入醬油，蠔油，白糖，也可以加入胡椒粉，放置20分鐘醃製
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第5張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第5張")
香菜洗乾淨切斷
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第6張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第6張")
醃好的牛肉里加入澱粉筷子攪拌勻，可以使牛肉更滑嫩
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第7張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第7張")
即將下鍋的狀態
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第8張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第8張")
鍋裏放油和兩滴花椒油，燒熱，下葱姜
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第9張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第9張")
油熱的狀態下倒入牛肉，大火滑炒
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第10張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第10張")
炒至肉徹底斷生
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第11張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第11張")
先加入香菜梗，翻炒入味
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第12張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第12張")
再加入香菜葉，香菜葉很容易軟，所以最後放就可以
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第13張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第13張")
起鍋裝盤，特別香！
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第14張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第14張")
牛肉片儘量切薄片！
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第15張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第15張")
吃的一塊不剩！
![「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第16張]( "「原創」經典下飯菜-香菜小炒牛肉的做法步驟圖 第16張")
小貼士
😉牛肉如果醃製過，烹調的時候就可以不用再加調料了。如果追求肉嫩的口感就用水澱粉，如果去腥就用料酒和姜，如果是為了更入味就是用鹽，加糖和醬油就是為了上色。在肉烹飪前醃製一下炒出來的牛肉充滿彈性、嫩滑多汁。
😉炒菜的火候很重要！這就是為什麼外面的餐館會比家裏煤氣電磁爐炒的菜好吃的原因！大火爆炒炒出來的牛肉嫩，炒久了牛肉口感就老啦！嫩滑多汁的牛肉加上辣椒，入味且下飯，下飯菜裏的槓把子！
