🇵🇰旁遮普名菜-菠菜奶豆腐

旁遮普，panjab，位於巴基斯坦東部，意思是五河匯合之地。panj，是波斯語，5的意思；ab，是波斯語，水的意思。這裏有一道大名鼎鼎的為素食者料理的菜餚-palak(菠菜) paneer(印度奶豆腐）。
此配方為2成人量

用料  

🇵🇰旁遮普名菜-菠菜奶豆腐的做法  

1. 菠菜取葉，丟棄莖，洗淨，在開水中焯1分鐘。焯水的目的是去除草酸，因為草酸是導致苦澀味道的元兇。但如果你可以買到baby spinach，正宗的做法是不焯水。

2. 將菠菜葉，洋葱，去皮的生薑和去皮的大蒜放入食品粉碎機，粉碎成粘稠的菠菜膏(thick paste)，如果粉碎困難可以加入少量水。注意粉碎前手工切洋葱，生薑和大蒜成小塊以便減輕粉碎機的負荷

3. 熱鍋倒入植物油，小心慢慢加入菠菜膏，否則會被燙到手。轉小火，發現出現沸騰跡象時加入鹽巴，黑胡椒粉，旁遮普馬薩拉或者印度五香粉，攪拌均勻，直到菠菜的顏色變化，這時意味着菠菜已經被完全煮熟了

4. 把印度奶豆腐切成你喜歡的形狀，加入鍋中。當然如果你喜歡先用油煎制一下奶豆腐塊也是正當的做法，那樣會有脆的口感

5. 用牛奶稀釋鷹嘴豆粉或者澱粉，加入鍋中，攪拌，煮開，觀察牛奶自己完全消失時，確保鷹嘴豆粉被完全煮熟(否則會留下令人生厭的生豆味)，關火

6. 裝盤，用淡奶油裝飾。結束

小貼士

菠菜的莖要毫不猶豫地丟棄，此處不可以貪心，否則會苦，因小失大，切記。
鷹嘴豆粉要確保完全煮熟，否則會讓你在最後的關頭失敗。
此菜配合熱的發酵煎餅最佳。
印度奶豆腐的做法請查閲我單獨的配方。