栗子芋艿豐收的季節,靈感來自於燉芋艿(小芋頭)裏面美味的湯汁,西式濃湯的形式,極簡的調味,最後點綴煎的香脆的芋頭薄片,實在太美味了,一定要試一下
以下是兩人份用量
用料
芋艿(小芋頭) | 180g(三個左右,去皮後淨重) |
栗子 | 70g(去皮後淨重) |
鹽 | 1/2小勺 |
植物油 | 1小勺+1大勺 |
水 | 500ml |
只需要放鹽的芋艿栗子濃湯的做法
芋頭請務必用小芋頭,黏度和香氣更適宜這道濃湯。
栗子剝掉外皮後放入開水中燙2分鐘,這樣內皮就可以輕鬆去掉了
芋頭去皮,對山藥芋頭的粘液敏感的人,一定要帶手套,避免皮膚髮癢。
首先切幾片薄而均勻的芋頭片,待用。
其餘的芋頭栗子都切小塊,鍋燒熱,放1小勺油,放入切好的芋頭栗子中火炒出香氣,邊緣微微金黃,加入500ml水大火煮開,轉小火煮15分鐘。
煮的過程中,另備一個平底鍋,燒熱,放入1大勺油,轉最小火,把芋頭片放入鍋中,耐心小火煎至兩面金黃,取出放在吸油紙上,冷卻,就是香香脆脆的芋頭脆片
煮好的芋頭栗子加鹽,連帶鍋中的水一起倒入攪拌機打碎,或者用手持攪拌機直接在鍋中打碎,這個時候觀察一下稀稠度,適當加水。
裝盤,倒入碗中,上面點綴兩片芋頭薄片即可。