麻辣風乾蘿蔔乾

過年餐桌里老是大魚大肉的，難免會膩，這時候你也許需要一盤麻辣蘿蔔乾，爽口又解膩。

用料  

麻辣風乾蘿蔔乾的做法  

1. 去菜市場買兩個蘿蔔，洗淨表面泥垢。上次在叔叔那裏學到了一個選蘿蔔的小技巧：選體積小但是重量比較重的最好，緊緻而又水分充足。如果買的蘿蔔空心了不能用，這種做出來的蘿蔔乾軟綿綿的不清脆，口感不行。

2. 切成0.5cm左右厚度的蘿蔔片。

3. 每片都切成Z字，呈波浪形，注意每根連接的地方留多一些，不容易斷落。

4. 因為在城市裏面，沒有良好的條件晾曬，只能用衣架洗淨過後掛晾風乾，每塊蘿蔔乾留一定的縫隙通風，剩下的就把它交給時間。
   
   

5. 我這次做的時候天氣不太好，遇上陰雨天，重慶的冬天感覺總是霧濛濛濕漉漉的。所以花費的時間比較長，大概10天左右才晾乾 ，要是遇上好天氣，一週的時間也是可以的。從第五天開始就要留意蘿蔔的狀態，大多數的水分已經蒸發，表面明顯縮水，捏起來軟軟的，只有恰當的水分，如果摸起來還比較飽滿，就還需再風乾兩天；若是蘿蔔乾幾乎沒有水分了，就過度風乾了，咬不動，也就沒啥口感可言了。圖中的蘿蔔乾就是正好的狀態。

6. 蘿蔔乾晾乾以後，取下來要馬上進行碼料步驟，擱置一晚蘿蔔乾會變黑，若是實在當天沒時間，先把鹽撒進去醃製起也是可以的，第二天再進行後面步驟。

7. 把準備好的調料全部倒進去，準備一個一次性手套，抓揉均勻。關於鹽的量，可以嘗一下味道 若是感覺剛剛好，就再放一些鹽，鹹菜嘛，鹽總是要多一點的。

8. 碼上佐料的蘿幹，顏色鮮豔亮麗，

9. 做後一步就是裝瓶，因為我是給朋友做的，所以就用的包裝袋裝的，方便攜帶。自己吃最好放在一個密封的罐子裏，放置在冰箱冷藏。碼好料大概3～5天左右的時間就可以食用了。