自己喜歡吃,試過好幾種方法,這個方法最好吃,主要是怕自己忘了~~趕緊記錄
用料
雞爪 | 一斤 |
花椒 | |
料酒 | |
姜 | |
糖 | |
桂皮 | |
老抽 | |
生抽 | |
滷味包一小袋 | |
自制辣椒油 | |
葱薑蒜沫 |
絕味香辣鳳爪的做法
自制辣椒油是絕配:油温千萬不可過大,不然辣椒會變黑變苦,每澆一次油都要筷子攪拌一下,把辣椒沫放在一個大碗裏,多少自定義,然後放入一湯匙的孜然粉、十三香、芝麻(黑白隨意)花生碎,起鍋倒油(量多一點)油至7-8分熱少量分三次澆碗裏,(滴一點生抽)每次間隔兩三分鐘吧,最後一次澆油放入葱薑蒜沫攪拌均勻,可不放鹽
鳳爪:腦補一下如何把鳳爪處理乾淨,冷水下鍋焯水,加兩湯匙料酒,大概4分鐘左右撈起來,涼水洗乾淨,瀝乾水備用,起鍋放油,炒糖色,然後放入花椒,香葉,桂皮,幹辣椒幾根爆香,鳳爪倒入一起炒,加老抽多一些,生抽,再加涼水沒過雞爪,一定要加一小包超市賣的那種滷肉包料(小包的白色的那種),放鹽,一定要蓋鍋蓋中小火燜煮40-50分鐘左右(時間短有嚼勁)時間長軟爛,雞爪熟了撈起來放在一個大容器裏,不能等涼了(沾到一起)與之前做好的辣椒油拌到一起
拌過辣椒油的雞爪不沾碗鍋,冷熱吃都是香香噠!
小貼士
辣椒油和鳳爪組合才是絕配哦⊙∀⊙!